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3週刊   第 847 期 逾期

華麗食桌 工廠區米芝蓮

過半數以上高級餐廳都選址黃金商業地段,無他,人流都是高消費群,環境要求多數落地玻璃加海景,其實也有點悶。新一年,就來點新衝擊,到工業區尋找米芝蓮星級大廚主理的隱秘廚房。

米芝蓮星廚 David Myers 近年主力開發亞洲市場,繼東京、新加坡後,最近落戶香港開設 AnOther Place by David Myers,更破格大玩 Speakeasy Dining Room 概念,為美食添上一分神秘感。

遊牧星廚餐飲體驗

每個星廚背後都有其吸引的故事,以 Gypsy Chef 作自我介紹的 David Myers,在過去 20 年如遊牧民族般遊走多個城市,親身體驗和了解各地方文化,與不同地方旅者交流,將體會到的文化色彩故事,融入其創造的菜式中,設計出富人情味和地方特色的美食。

而 David Myers 亦積極宣揚各地不同飲食文化,可以用以美食向各地文化致敬來形容,除對食物有一分堅持,對用餐環境亦很執著,他喜歡將其遊歷期間所見所聞,融匯在餐室設計和裝潢,要人從音樂開始,到室內設計和美酒佳釀,得到完全滿足的五感享受,缺一不可。

今次選址天后,因為他鍾情隱藏工廈中的葡萄酒窖,所以決定在酒窖附近開設隱秘廚房,同時現址帶有紐約下城區懷舊工業潮宅風格,充滿神秘感。餐室總面積超過 2,000 呎,私人空間感十足,以水為設計概念,透過線條將水影波動帶到餐具裡,特別選用來自日本著名手製 Kinto 餐碟,圓滿了一絲不苟的要求。

AnOther Place提供四道、六道和八道菜的特選餐單,並且會根據時令選材,每兩個月換一次餐牌,但如有特別要求,他們會作出適度微調,保證每個人都感受到由優質食材創作出的獨特味道。

用料講究製作刁鑽

全餐由前菜到甜品亦非常精采,無論是食材來源產地和做法都相當刁鑽,前菜昆布海草薄切比目魚昆布喱野米爆谷,構思源自 Chef Myers 一位東京兩星米芝蓮壽司師傅,比目魚由日本空運到港,以昆布海草醋醃製,再加入橄欖油、粉紅胡椒及檸檬調味,上菜前撒上野米爆谷,為菜式增添不同層次口感。

另一道烤法國帶子法國野芹周打蜆肉湯墨魚汁,以法國西北部布烈塔尼省的原殼潛水手捕帶子開邊煎烤,特別用上三種不同的貝殼類,包括蟶子、象拔蚌及花甲,提煉出三種鮮味層次,最後加入以雞湯及百里香混和的墨魚汁來提鮮。

主菜有油封挪威三文魚黑松露意式疙瘩脆煎牛尾牛油大蔥紅酒牛肉汁,菜名好長,煮法亦相當複雜,挪威三文魚以低溫油封處理,保持肉質鮮嫩,色澤像魚生般新鮮,以拇指薯仔、黑松露牛油及混合香草每天捲製的 gnocchi,最後以紅酒及牛肉湯慢煮牛尾,以熱油快炸,令外層鬆脆香口。至於甜品,特別推介期間限定意大利軟芝士及豐水梨雪葩配無花果,軟芝士味道豐富濃郁,薄切無花果乾,為整道甜品添加清新爽脆質感。

最重要的是收費,米芝蓮級的 Fine Dine 餐單,竟然由 $680 起,一個字,抵!

AnOther Place by David Myers

地址:天后屈臣道 2-8 號海景大廈 C 座 5 樓全層

電話: 2979 0064

餐廳只提供品味菜單:四道菜$680/位、六道菜$880/位、八道菜$1,280/位

備註:不設開瓶費,歡迎自攜餐酒。

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