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3週刊   第 848 期 逾期

美食氣場 葡萄酒搭煲仔菜

食煲仔菜夠地道惹味,但和浪漫真係大欖都扯唔埋,不過最近,就興起一股葡萄酒配煲仔菜熱潮,一中一西,聽落有點格格不入,但原來味道出奇地配合,不同的葡萄酒可以將菜式味道變得出神入化,美食配佳餚,真浪漫。



以街市大排檔食翅而聞名的跑馬地銖記,其實煲仔菜亦相當有名,今次屈臣氏酒窖精心挑選了多款葡萄酒,配搭銖記馳名煲仔菜,從中找到美食新驚喜。

初嘗葡萄酒配中式煲仔菜,原來也是一種享受,一般食法,白酒配海鮮,利用酒中的酸甜提升海產的鮮味;而紅酒適合配紅肉,果香能夠加強肉類味道層次,不過今次配銖記薑蔥桶蠔煲,正好相反,蠔煲先炸香,再加入薑、蔥等香料燜煮,迫出桶蠔的鹹鮮味,所以配來自美國的 Argyle Willamette Valley Pinot Noir 2013 紅酒便最適合,酒中櫻桃味跟菜式的醬油味道配搭得恰到好處。酒中的酸度亦能帶出桶蠔的鮮甜味,提升整體味道,令到蠔味更加突出,奇炒的配搭。另一款惹味煲仔菜,茄子先拉油,以高溫保持表皮紫色,同時鎖住茄子內層纖維和水分,令到外脆內嫩,然後加入豬肉碎、辣椒和醬料燜煮,集合辣、鹹兩樣味道,濃香惹味,所以配來自德國的 Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Spatlese 2014 白酒便最好不過, 帶有成熟桃子和杏脯味道,甜味能夠中和魚香茄子煲的辣味及鹹味,令整體味道更加平衡,而酒中的酸度亦能減輕菜式的油膩感,帶出魚香的原有味道,超越了常規性的美食框框。

Watson's Wine

地址:中環國際金融中心商場3樓3019號舖

電話:2530 5002

銖記海鮮飯店

地址:跑馬地毓秀街黃泥涌市政大廈2樓4號舖

電話:2574 9937

 

   3週刊   第 848 期   更多精彩內容
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