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3週刊   第 848 期 逾期

華麗食桌 「雕」鑽淮揚Brunch

Fine Dine,精緻料理,今天也不只局限於西菜或日本懷石,經過文化交融,一些本來不重包裝的地方料理,都變得重視視覺上的享受,而有些菜系毋需西方文化的洗禮,都一向走精緻路線,淮揚菜就是一例。

淮揚菜被認為是中國四大菜系之一,發源自淮安、揚州,在明朝以前,已經是繁華大都會,商賈滿城之地,飲食文化水平也自然發展得較快和講究,尤其以刀工聞名,及至明清兩代已自成一派,當年康熙、乾隆下江南,曾多次品嘗,極為欣賞,也令淮揚菜名揚天下。

29 款菜式任選擇

香港食淮揚菜的地方,不算十分鮮見,尤其是在今天連鄉村地方菜式都識玩包裝下,淮揚菜那種重視呈現方式的特點,也好像變得不算突出,但如果看過真正淮揚菜那如藝術品般刁巧特色,就知道其實只此一家。

開宗明義做淮揚菜的大都淮揚,為鴻星集團一員,只有一店,就在灣仔會展,名菜不少,例如「一枝獨秀」、「青花圖」、「金腿冬瓜雪」、「三絲冬瓜盒」等,憑廚師刀工總是一看就知淮揚菜血統,都以花的狀態呈現,在流行相機先食的今天,更加聚焦,但也太多人只聚焦淮揚菜的刀工,究其實淮揚菜選材注重鮮活、煮法講究火工,燉、燘、煨、焐、蒸、炒的多樣化,味道精鮮平和特色,要全部一一品嘗也可能要光顧多次才能盡情體會。

令人驚喜是踏入 2016 年,大都淮揚呈獻一個新搞作,將西菜常見的 Brunch 早午餐概念移植過來,每逢週六、日及公眾假期 11 時至下午 3 時,備 29 款精選招牌菜,由刀工冷菜、火工燉湯、果木燻烤片皮鴨、淮揚經典菜、清鮮河鮮、濃淳主菜、花藝鮮蔬、精細點心、悅目甜點等一一俱備,食客可任意挑選其中九款菜式,自組成一個中式 Brunch 品嘗,四位用最低收費只是 888 元。

各大類別精選菜式,刀工冷菜有冰官肴肉、松露素鵝、一枝獨秀、青花圖、手撕風鵝或糖心燻蛋;創意點心有上官花素蒸餃、慈禧豌豆黃、金陵驢打滾、田園蘑菇包或天鵝眉毛酥;必食是秘製烤鴨,選用來自北京白河浦的填鴨,鴨以有機飼料及玉泉山礦物水餵飼,而且只用約 50 日大,重兩公斤的的母鴨,油脂剛好不過膩。鴨隻經汆水後,吹氣至挺身,用麥芽糖和醋上色後吹乾七至八小時,之後用荔枝木入磚烤爐燻烤,以高達 300 度高溫燻烤約 45 至 60 分鐘,烤至皮下脂肪完全融化,鴨皮夠薄又鬆化,肉質嫩滑多汁,帶陣陣獨特之荔枝煙燻木香。

其他淮揚經典有文思豆腐羹、金腿冬瓜雪、魚羊鮮、蔥燒蹄筋、淮揚紅燒肉、野山蜂蜜火方、淮揚拾景炒飯、三絲冬瓜盒、開水白菜,唯一煩惱,只是如何選擇。

大都淮揚

地址:香港灣仔港灣道 1 號會展廣場 8 樓

電話:2628 0218

收費:$888/四位用;$1,388/六位用

 

   3週刊   第 848 期   更多精彩內容
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