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3週刊   第 848 期 逾期

美食氣場 煲仔滾熱辣

冬天到,吃暖笠笠的煲仔菜是王道。精粹在於以石鍋或砂煲做容器,慢火烹煮,精華一滴滴鎖在煲仔裡,上時還熱騰騰夠暖身。一系列精選煲仔菜式強勢列陣,由大排檔食到酒店,夠過癮!

煲仔系列千變萬化,主要分為煲仔菜和煲仔飯,材料自由配搭,味道以香濃為主,先來介紹加入黑松露,把地道煲仔飯升呢至奢華層次的極品系列。

甘香黑松露

沙田帝都酒店的帝玉庭,最近推出多款時令冬日煲仔菜式,全部由行政總廚黃浩初(初哥)主理,集齊新鮮時令惹味於一身,更加推黑松露煲仔飯系列,將味道升華到更高層次。豉汁大鱔煲仔飯,用熱辣辣砂鍋盛載,上檯時已經被濃郁黑松露香氣吸引,選用新鮮的廣東白鱔,鱔肉爽口鮮甜,肉質夠肥美香滑,魚油溶入米飯裡,每一啖都充滿魚香。初哥特別為煲仔飯挑選適合的靚米,才能做到粒粒分明,有嚼勁亦帶飯香,煮出來飯焦略帶焦味,非常香口,單配豉汁已經超惹味,同時把中式烹調方法及西式食材結合,在煲仔飯完成後加入黑松露醬,熱力把香氣迫出,豐富了食味層次,連隔離檯都聞得到菌香!另一款王牌菜式,就是市面罕見的茶樹菇鴿煲,初哥表示,在眾多菇類中,只有茶樹菇具備獨特而香濃的氣味,同時有補腎健脾的食療作用,首先把原隻鴿王拉油,再加上特製醬料,最後加入茶樹菇一起炆製而成,乳鴿肉質幼嫩,肉汁滲入菇內,而茶樹菇的香味亦被乳鴿吸收,兩者組合起來令人喜出望外,好食到大叫驚喜!

生猛海鮮入饌

初哥身為行政總廚,每日主理林林種種菜式,可謂嘗盡珍饈百味,由他親自推介一款引以為傲的心水之選,就是帝玉庭招牌菜黑椒銀絲海蝦煲。初哥以獨門研製技巧,利用熱水燙開粉絲,令到其質地爽口,條條分明帶彈性,煮起後不會稀爛糊口,同時選用生猛紮紮跳海蝦,保證肉質爽脆彈牙,亦帶有鹹鮮的海水味,只有新鮮的大蝦才能做得到,最後加入原粒黑椒燜焗,粉絲吸收蝦汁和黑椒香辛味道,整道菜非常惹味,難怪選為必食推介。

著重養生的朋友要留意,淮杞天麻大魚頭煲最適合你們,淮杞有補肺益腎、益精補氣功效,而天麻可以止頭痛眩暈,加上新鮮肥嫩的大魚頭,製成經典養生藥膳,在美食中進補,又是另一道食之境界。以為紅酒燴牛尾煲很普通嗎?又錯了!初哥經常以創新手法,為傳統菜式加入新配搭,務求提升味道和新意,這道紅酒燴牛尾便加入五香肉丁,選其香辣惹味,燜煮後五香肉丁完全溶化在紅酒醬汁內,濃郁汁料滲透入牛尾,雖然工序繁複,但牛尾燜得軟腍,而且滲出陣陣酒香,最適合冬天享用,食完成身暖笠笠!

帝玉庭

地址:香港沙田白鶴汀街八號帝都酒店一樓

電話:2694 3939

 

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