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3週刊   第 848 期 逾期

美食氣場 上等材料原汁原味

如果認為煲仔飯只屬平民菜式,就大錯特錯,用煲仔煮飯只是烹調方法,精粹在於配料及焦香的米飯,只要選用矜貴食材,即時聲價十倍,滋味沒法擋。

帝京酒店中菜廳帝京軒,最新推出珍味御膳煲香苗系列,焦點以正宗手法配搭矜貴食材,炮製一系列熱騰騰煲仔飯,盡收食材精華。

在優雅舒適的環境下歎煲仔飯,別有一番滋味,稱得上御膳煲,材料自然唔惹少,簡單數一數,已經有鮑魚、海參、龍躉、鵝肝、波士頓龍蝦等等,夠瘋狂。一鍋煲仔飯,脆卜卜的飯焦往往是成敗關鍵,大廚為炮製甘香脆口的飯焦,先將米粒在砂鍋內煮至半熟,再以高溫逼出米香,待收水後,因應不同食材的快熟程度,先後將材料加上飯面,並以慢火燒至熟透,令飯粒滲透滿各種配料的精華,粒粒甘香吸盡鮮香,一打開煲蓋,哇,香氣撲鼻,再淋上秘製特級頭抽,讓此廣東經典美食昇華至更高層次。

介紹兩款矜貴之選,首先法式鵝肝波士頓龍蝦煲仔飯,開邊波士頓龍蝦以薑蔥粒清蒸至三成熟,再放入煲仔飯同煮,龍蝦肉保持鮮嫩,肉汁滲透飯粒,再配合香煎法國鵝肝,口感軟滑香濃,與波士頓龍蝦尤其配搭。另一款中式口味,原隻鮑魚海味佛跳牆煲仔飯,將八頭鮑魚與花膠、海參、瑤柱等海味炮製成名菜佛跳牆,再放上煲仔飯面同煮,海味濃郁鹹香精華滲滿米飯裡,用料矜貴、鮮味十足,品嘗熱騰騰的煲仔飯之餘又可以滋補身體。

帝京軒

地址:九龍太子道西 193 號帝京酒店 3 樓

電話:2622 6161

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   3週刊   第 848 期   更多精彩內容
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