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3週刊   第 848 期 逾期

美食氣場 罕見材料惹味煲

由陳國強師傳主理的粵來順,打正旗號走中菜路線賣傳統巧手粵菜,踏入冬天,又點少得經典廣東煲仔菜式?以多款刁鑽食材,首次推出多款耳目一新煲仔系列,聽落已經精神為之一振。

各家各戶都有其獨特煲仔菜,食材全部以冬季時令行先,要做到搶眼突出,選材必須夠特色,否則人人都做,新意欠奉,粵來順首推的煲仔系列,就做到先聲奪人,夠氣勢。

煲仔系列一共有 3 款,重點推介養生清湯鵝煲,用粵來順自家首創的家鄉白切鵝配上清湯,選用 10 斤重的獅頭鵝,先用白滷水、豆蔻、當歸、杜仲等滷一個半小時,後加入竹笙、蓮藕、白蘿蔔及胡椒等清燉,湯底加入白胡椒及鵝油,暖胃甘香,呷一口清湯,伴一件入味軟腍的鵝肉,冬天食最適合。至於醬汁亦相當考工夫,以腐乳、辣椒粉、芫荽、木薑子油調成,待鵝煲滾起後,將清湯舀於醬料小碟中,吃鵝肉時蘸點特式清湯醬料,口味地道,有暖身功效,食完鵝未夠喉,放心還有兩款精彩選擇。

另外兩款以惹味行頭的暖窩,古法鮮羊腩煲和辣味啤酒雞煲,味道同樣濃郁,而且啖啖肉。古法鮮羊腩煲用枝竹、馬蹄、果皮、冰糖、冬菇、冬筍等材料,配以柱候醬、腐乳、南乳等醬料燜煮原件鮮羊腩,燜煮過程特別加入油鴨髀,帶有肥潤脂香,燜煮大約 3 小時到完全入味,配唐生菜、西洋菜及茼蒿,蔬菜吸收滿滿的湯汁,滋味無窮。最後辣味啤酒雞煲以京蔥、香葉、八角、桂皮起鑊,加入麻辣火鍋醬、重慶辣醬將雞肉生炒,再倒入一瓶啤酒,讓麥香散發,上桌後於客人面前再倒入一瓶啤酒,雞煲熱辣辣沙沙聲,風味十足。除了惹味雞件外,還有海帶、筍、雞髀菇、蒟蒻等配菜,一頓豐盛的煲仔菜理應如此!

粵來順精品中菜

地址:上環干諾道西 21-24 號海景商業大廈地下 C 至 G 舖

電話:2771 8870

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