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3週刊   第 848 期 逾期

美食氣場 龍蝦主題菜

介紹完海鮮大雜薈,現在抽絲剝繭收窄範圍,瞄準目標向矜貴的龍蝦進發。

香港百樂酒店 Park cafe 推出全新以龍蝦為主題的自助晚餐,配合中、西及東南亞烹調方法,炮製出多款主打美食。其實龍蝦一向都廣受食客歡迎,即使用不同方法和風格處理,肉質一樣爽脆。

由前菜開始,首推清新開胃的龍蝦蟹籽雜果沙律和龍蝦菠菜南瓜卷配香檳忌廉汁,味道清新開胃,正好襯托出龍蝦的鮮味。主菜方面,紫薯龍蝦蟹肉可樂餅絕對是大廚心機之作,紫薯特別從日本入口,具有抗氧化作用而且營養豐富,把紫薯打成蓉後,和龍蝦肉、蟹肉、麵包糠和蛋黃醬等材料新鮮手打製成可樂餅,入口啖啖龍蝦肉香脆惹味。

令人食指大動的,還有泰式經典名菜紅咖喱炒龍蝦箝和中西結合的創意菜式法式龍蝦鵝肝醬焗蝦多士。前者龍蝦箝肉厚彈牙,以多種香料炒香,為鮮甜的龍蝦肉增添了香辣味道,刺激醒胃;後者有別於傳統中式蝦多士製作方法,以香脆的法包先塗上法國鵝肝醬,再加入龍蝦膠和鮮蝦,一口一件,未算太膩滯。

接著登場是以美國波士頓龍蝦製作的香煎蒜蓉牛油龍蝦,於鐵板燒櫃檯即席製作,保持肉質鮮嫩,其他美味之選,還有龍蝦大樹菠蘿青瓜沙律、龍蝦帶子露筍釀菇帽、即焗酥皮龍蝦野菌忌廉湯以及龍蝦牛柳粒炒飯等,定必讓一眾龍蝦迷尖叫。

蝦中之極品

同樣是海中寶,但 size 比龍蝦小一點的虎蝦,同樣肉質鮮美,也深受港人歡迎。九龍諾富特酒店 The SQUARE 的行政總廚率領廚房團隊,炮製以和牛與虎蝦作主題的自助晚餐,除了海鮮迷不會錯過的冰鎮海鮮併盤,當中包括來自加拿大的蟹腳、紐西蘭青口、扇貝、海蝦、大蜆及鮮螺等, 餐廳輪流供應百多款美食,更有日式雜錦刺身等,全部即叫即切,至於主角越南虎蝦,蝦肉結實彈牙,主廚開邊後只撒上少量海鹽及胡椒再以鐵板燒香即成,簡單的調味帶來最原始的味道,拆開蝦肉爽甜鮮美,蝦膏豐腴甘香。此外,特別推出法式焗田螺海鮮大燴串,上等法國田螺及肉質豐腴的鰻魚,以白酒忌廉汁慢火輕煮,襯托清新的莧菜蓉,味道層次非常豐富。

另一間同樣位於九龍區的尖沙咀凱悅酒店咖啡廳,將在自助晚餐時段推出兩個全新亮點專區,富地道海鮮店風味及高級扒房風格。現煮生猛龍蝦專區,廚師即場烹調鮮甜彈牙的原隻波士頓活龍蝦,隻隻即叫即煮,任點任食,保證原汁原味,還可自選秘製番茄莎莎醬、泰式酸辣汁或柚子豉油汁,將龍蝦的鮮味進一步提昇。酒店行政總廚 Raymond 更於 1 月至 2 月在自助餐桌上推出多款以酒入餚的美食,蟲草花紹興酒煮米鴨、糟鹵凍醉蝦及酒糟杞子粉絲蒸扇貝等。

(A)Park cafe

地址:九龍尖沙咀漆咸道南61-65號香港百樂酒店4樓

電話:2731 2168

收費:(週一至四)成人$428/小童$288;(週五至日、公眾假期及其前夕)成人$458/小童$308

(B)The SQUARE

地址:九龍彌敦道348號

電話:3965 8788 / 3965 8782

收費:(週一至四)成人$388/小童$238;(週五至日、公眾假期)成人$408/小童$248

(C)凱悅酒店咖啡廳

地址:九龍尖沙咀河內道 18 號

電話:3721 7700

收費:(週一至四)成人$578/小童$289;(週五至日、公眾假期及其前夕)成人$638/小童 $319

 

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