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3週刊   第 850 期 逾期

亞洲食堂 長壽麵

新年各大小商場、食肆,都會攪盡腦汁,以不同主題包裝,推出一系列賀年菜式,材料方面離不開鮑參翅肚等名貴食材,而青衣城則反傳統,聯同場內多間餐廳,以麵條作主題,寓意春風笑麵。

傳統中國新年總會與麵條扯上關係,北方有初一餃子、初二麵的民謠,而南方則會吃長麵,取其形狀長瘦(長壽) 的諧音,比喻福壽綿長。

麵條象徵長壽

新春是吃團年飯聚首的時候,午餐想食得輕盈又不失意頭,可以與親朋好友食個麵,同時見多幾面!青衣城以春風笑麵賀猴年為題,介紹源自中國,流傳至各地遍地開花的中西麵食文化。麵條是中、日、韓、東南亞及意大利等地的主食,操控著全球四分之一人口的味蕾,最早記載有麵條的歷史文獻源自東漢時代,隨著各地商貿交流,麵條文化慢慢傳播開去,並因應各地的水土氣候及生活背景,發展出與別不同的麵食。

日本的麵食都是由中國東傳過去,結合了當地風格,而且對湯頭相當講究,更於不同地區發展出不同口味,拉麵及烏冬更成為代表。傳統以豚骨味、醬油味、鹽味、味噌為四大宗派,新興的口味將不同湯底複合,將味道提升至另一個層次。麵屋武藏在傳統豚骨湯中加入秋刀魚干的魚介湯底,以魚乾來平衡豚骨的肉腥味,成為首創的雙湯頭拉麵,味道濃郁惹味。

烏冬與拉麵同樣由小麥麵粉製造出來,日本農業規格更制訂烏冬的標準,自家烏冬為香港人提供最貼近日本風味的烏冬,肉味濃郁的六白黑豚配番茄湯底烏冬,開胃暖身,以日本黑豚腩肉片,肉軟爽口不肥膩,而湯底全沒加油,再加上溫室番茄和日本自家製烏冬,是健康之選。

包羅各國麵食

同樣是日本代表,別府推出赤蝦刺身蝦鍋物,赤蝦肉身晶瑩,肉質彈牙清脆爽口,陣陣海水味鮮味十足, 加入蝦味噌香肉於鍋物內,令湯頭更濃郁,甜蝦味十足,更可追加多款鍋物配料單品,如時令海鮮及彈牙讚岐手打烏冬等,配料吸收蝦湯醇厚精華,好味!米線近年在本地突圍而出,成為港人的至愛之一,爽滑的麵條配上湯汁,而且有五花八門的配菜選擇,最適合為食朋友,米線陣精選滋味一人餐,一人進食亦可獨享豐盛雲川滋味,濃香清湯鮮蝦雲吞、木耳米線,湯底以鮮雞加上生薑、胡椒等材料精心熬製六小時而成,鮮甜、香濃美味。台灣過江龍正宗地道牛肉麵店小王牛肉麵,主打挑選牛隻刁鑽部位,製作正宗台灣地道牛肉麵,沿用祖傳的清宮御用配方湯底,秘製多款極具特色的麵食,招牌皇膳芙蓉牛肉麵,湯底沿用家傳清宮御廚中藥配方熬製,選擇油花分佈平均的牛胸骨肉,燉煮後肉質嫩滑。至於香港代表,就有經典的雲吞麵,一碗好吃的雲吞麵於麵條、雲吞皮及肉餡也要非常講究,麵條是高筋麵粉混合鹼水及鴨蛋白,雲吞皮要用帶鹼水的黃皮令肉餡爽身,配上新鮮蝦肉帶出鮮味,譽居的鮮蝦雲吞麵,以傳統口味及真材實料製作,配上豐料湯底及全蛋麵,口感一絕!西方代表有意大利粉,有說意粉是源自古羅馬,也有的說是由馬可孛羅從中國經由西西里島,傳至整個歐洲的講法。PIZZASTAGE 總廚以傳統的意大利烹調技術,加上新鮮羅勒及鮮甜的大蜆,炮製出白酒羅勒海蜆扁意大利粉,每隻海蜆如笑哈哈般張開,可以享用歐陸菜式時都可以感受到中國新年的笑哈哈氣氛!

PIZZASTAGE (A)

地址:青衣城G樓G06號舖

電話:2435 5677

麵屋武藏 (B)

地址:青衣城2樓218B號舖

電話:2435 2660

so thai so good (C)

地址:青衣城3樓302號舖

電話:2433 0848

土司工坊 (D)

地址:青衣城1樓128號舖

電話:2155 1771

譽居 (E)

地址:青衣城G樓03B號舖

電話:2435 1628

米線陣 (F)

地址:青衣城1樓120號舖

電話:2495 6603

別府 (G)

地址:青衣城3樓301A號舖

電話:2497 7008

自家烏冬 (H)

地址:青衣城2樓202號舖

電話:2449 0399

小王牛肉麵 (I)

地址:青衣城2樓218A號舖

電話:2432 1919

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