南華傳媒資訊網   訂閱雜誌  e-Magazine
3週刊 Facebook 專頁
   會員名稱: 密碼:
一週娛聞 娛樂熱料 好姨講場 星光大道 名人專訪 環球片場 Lisa味道 Family Food JESSICA
Fashion & Beauty
 
3週刊   第 850 期 逾期

亞洲食堂 懷舊團年飯

年近歲晚,未過年,先要煩惱團年飯,一般中式大酒樓當然是最熱門選擇地點,也不要錯過一些非酒樓選擇,例如沙田的龍華酒店。

至今已超過 77 年歷史的龍華酒店,店內裝修仍保留昔日露天茶座裝潢,店內花園仍飼養了孔雀、鸚鵡和白鴿等,是現時香港僅有的園林酒店之一,為迎接農曆新年推出多款吉祥意頭的團年及賀年菜式,仍保留著傳統風味。

昔日傳統手藝

盆菜已經有數百年歷史,是新界圍村原居民的傳統食物,雖然是雜燴菜式,但食材的排放都相當講究,最上層是最名貴和最應先吃的食物,如肉類和海鮮,而最下層則擺放最能吸收醬料汁味的材料,如豬皮和蘿蔔等。龍華酒店的農家風味盆菜製作考究,單是選料已有 16 種之多,包括瑤柱、鮑魚、蹄筋、日本蠔豉、乳鴿、鴿蛋等,以及現時極少酒家會選用的門鱔乾,絕對為正宗的傳統盆菜。

不說不知,正宗的盆菜用料是必有門鱔乾,感覺有點像鹹魚,不過味道截然不同,製法是先用豉油和薑蒸約一小時至軟身,然後再與其他材料同煮;除此以外,龍華亦以其馳名的乳鴿代替外間慣用的燒鴨、燒鵝;而鴿蛋亦是極少地方能夠吃得到。加上選用的豐富食材也提升了盆菜的味道和層次感,當中會吃到蠔油味、鮑汁味、柱候醬味等等,每一種不同層次的味道也刺激著味蕾。滿掌金錢是一道充滿意頭的賀年菜,材料有髮菜、北菇、鵝掌、菜膽,當中最精髓則是採用真材實料餚製的鮑汁,以各款材料包括雞、火腿、豬肉、鮑魚等餚製 12 小時而成,味道香濃,同時將鮑魚汁與鵝掌一同餚製,以小火慢餚超過一個小時,鵝掌不僅保留細膩口感,還吸收了香濃的鮑汁,味道濃而不膩,令人難忘!

意頭賀年菜式

團年飯最著重意頭,寓意新一年事事順利,另一道充滿吉祥寓意的金銀滿屋,賣相精緻,代表新年財源滾滾,以脆肉瓜代替節瓜,使瓜甫的口感更清脆,色澤更嫩綠;以大大粒的瑤柱,配以新鮮的西蘭花、髮菜、蝦子、炸蒜頭,最後再以龍華特製的鮑魚汁作芡汁,無論味道和賣相都同樣吸引。

龍華招牌菜是乳鴿,而鍋燒雙鴿飯中的雙鴿,是選用特有的鴿鬆、鴿蛋,絕對為首創,再加入了松子、提子乾同炒,鴿蛋營養豐富,而且極低膽固醇,所以大人小孩同樣適合。鴿蛋是預先蒸熟成透明水晶形狀,然後經切件拉油后,同米飯一齊快炒,使炒飯顆粒分明,每粒都帶著濃郁的香味,清脆而不油膩;而加入乾果和什菜,令味道層次更分明,不失為一道健康的菜式。至於冬天絕不可缺少的臘味糯米飯,可謂非常保暖,選用臘肉、臘腸、腸等各色臘味,再加入花生、蝦米與糯米生炒,臘味油香滲入糯米,最後再灑上蔥花、芫茜、蛋絲,令色澤更為搶眼,食慾大增。看似簡單的石鍋泡菜年糕炒蟹,裡面卻甚考功架,以煙韌十足的韓國年糕炮製,配以獨家秘製醬料醃製的泡菜,連同已拉油的肉蟹一起炆五分鐘,最後再用石鍋上桌,不僅能將菜保溫,亦能使整道菜保持原汁原味,極為適合冬日享用。

龍華酒店

地址:香港新界沙田下禾輋 22 號

電話:2691 1594

(詳細內容,請訂閱 e-Magazine

 

   3週刊   第 850 期   更多精彩內容
美食氣場: 精選年糕集
還有兩個多星期就農曆新年,是時候衝刺辦年貨,其中少不了年糕,一年一度精選,要買趁早。 說到精選年糕,當然不是傳統蘿蔔糕、椰汁年糕,香港人最喜歡創作,無 ...........
美食氣場: 六星名廚系列
以前的賀年糕點,只有品牌選擇,最多是乜乜大酒樓出品、或食品品牌,隨住名廚走出廚房,曝光率愈來愈高,幾年前開始了名廚主理糕點這個主意,其中掀頭者就是嘉饌 ...........
亞洲食堂: 港版好酒好蔡 
很多名人明星推崇的廣州著名私房菜館「好酒好蔡」,終於來到香港開店,以後唔使上廣州都可以朝聖。 廣州著名的「好酒好蔡工作室」,由有味蕾設計師之稱的美食家 ...........
亞洲食堂: 長壽麵 
新年各大小商場、食肆,都會攪盡腦汁,以不同主題包裝,推出一系列賀年菜式,材料方面離不開鮑參翅肚等名貴食材,而青衣城則反傳統,聯同場內多間餐廳,以麵條作 ...........
亞洲食堂: 懷舊團年飯 
年近歲晚,未過年,先要煩惱團年飯,一般中式大酒樓當然是最熱門選擇地點,也不要錯過一些非酒樓選擇,例如沙田的龍華酒店。 至今已超過 77 年歷史的龍華酒店, ...........
西餐滋味: 不死Tapas 
兩年前在本地吹起一片熱潮的西班牙菜,表面上像冷卻下來,但只是少了西班牙主題餐廳,招牌 Tapas 卻像風吹種子般散到每一角落。 細細碟的 Tapas 花樣多,又好伴酒 ...........
焦點食譜: 味之源
我們一方面追求新鮮的食材,另一方面卻愛醃菜帶來的美味回憶,醃菜的外貌並不美,因為它經過鹽的鞭策、風的巡禮、陽光的激勵、時間的煎熬,但它的內在美卻是深印 ...........
和食文化: 美味~!谷村!
沖繩縣全年都好像夏天,加上有靚海灘,好舒服,混合了琉球及日本文化,又多外國人,極具異國風情。相信很多人對沖繩都有相同的感覺,我自己都好鍾意,也去過多次, ...........

免費頻道



 
關於我們 | 私隱聲明 | 豁免條款 | 聯絡我們 | 職位空缺
Copyright © 2017 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載