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3週刊   第 851 期 逾期

亞洲食堂 秘製!亞年糕

年近歲晚,家家戶戶開始準備各式賀年食品,當中少不了年糕。除了購買現成產品,其實可以試試為家人親手炮製獨一無二糕點,特別請來奇華餅家健師傅,為大家示範製作招牌亞糖年糕,寓意步步高升!

自家製賀年糕點,其實每家每戶都有其家傳配方,而亞年糕系列傳承自奇華創辦人黃業榮先生的母親,來自媽媽的巧手,特別滋味。

年糕之傳說

在中國,年糕作為一種食品,其實已經有數千年歷史,考古學家在距今七千多年的浙江余姚河姆渡母系氏族遺址中,已經發現了保存良好粒粒飽滿的水稻種子,表示當時社會已經有種植稻米作糧食習慣。而漢代《方言》一書,當中已經記載有糕的稱呼,可想而知當時已出現糕點這種食物,但沒有特別註明是賀年食物,只作日常食用。關於年糕的由來,有一則流傳的說法,相傳年糕由蘇州傳開,春秋戰國時期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,並幫助他強盛國勢,後來闔閭命令伍子胥築闔閭大城表揚他的功德,擺宴慶祝認為高枕無憂,國相伍子胥深感憂慮。隨後吳王闔閭駕崩,由夫差繼位,可惜聽信讒言,令伍子胥自刎,後來吳國快滅亡,其中一位隨從記得伍子胥生前囑咐,到城牆下挖掘,發現城磚是用糯米粉做的,這些糯米粉救了全城老百姓,此後,每到寒冬臘月就準備年糕,來懷念伍子胥,同時送舊迎新與親朋好友分享。

鮮磨糯米製年糕

要製作美味的糕點,關鍵在於用料、技巧、心機和手藝,全部缺一不可,而亞年糕秘訣在於堅持使用上等泰國糯米磨成米漿,放棄使用現成糯米粉,無他,只因這秘方由阿年代黃老太一直留存下來,雖然工序複雜,但惟有此正宗傳統古法製作,才能做到香甜而軟糯的效果。糯米有非常高食用價值,可以補脾胃、益肺氣,特別適合秋冬天食用,而糯米粘性強,是製作所有帶煙韌質感甜品的主要材料。首先,健師傅把生糯米放入清水浸過夜,將已經浸軟的糯米放入特製石磨,磨出糯米漿,然後以機器脫水,就會變成脫水糯米粉,把 250 克糯米粉混合 160 克糖漿,拌勻變成糊狀,再以麵粉篩過濾,同時利用刮刀幫助把粉漿中的粗粒刮走,令質感更幼滑細緻,最後倒入模具,放入專業蒸爐,以高溫蒸 90 分鐘,再擺上南杏作裝飾,便大功告成,一底軟糯煙韌的年糕就在眼前,和家人好友共賀佳節。

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