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3週刊   第 851 期 逾期

亞洲食堂 潮食上海菜

餐廳要將品牌年輕化,同時提升上另一層次,首先要從環境裝修著手,其次就要將食材升級。上海點心專門店南小館首間概念店正式進駐圓方,走摩登時尚路線,加入高級食材,成功升呢到更高級數。

全新南小館面積 3,000 平方呎,採用特色上海風裝潢,就連餐廳細節更花心思,例如選用高級骨瓷餐具配雲石裝飾,提升餐廳整體形象。

嚴選高級食材

完善了餐廳的裝修和配套只是第一步,說到底食肆賣點始終是菜式味道,今次以高級食材,炮製出多款全新摩登上海菜及懷舊點心,來個新舊薈萃。而小籠包向來是上海菜必吃之選,南小館的小籠包全部由師傅每日新鮮製造,而且即叫即蒸。新店推出兩款全新口味小籠包,最矜貴有黑松露小籠包,以新鮮豬肉加入黑松露醬作餡料,每一口都充滿濃郁黑松露野菌香,令人難以抗拒。

另一款新口味絲瓜鮮貝小籠包,選取本地農場絲瓜、南澳鮮貝及豬腿肉製成,絲瓜及鮮貝的味道相互配合,既鮮且甜。廚師們更特別推介升級版生拆蟹粉小籠包,採用江蘇出產的大閘蟹,以蟹粉及蟹黃混合豬腿肉製成餡料,加入以雞湯熬成的湯汁,鮮甜之中帶有濃郁甘香蟹鮮味,加上透薄的雙色外皮,味覺及視覺同樣滿足!

至於兩款新加入的開胃前菜,同樣以海鮮為主,冰鎮泡椒蝦以泡野山椒加香料煮成,待鮮蝦出水煮熟後,再將蝦冰鎮上桌,酸辣味道甚為開胃醒神!如果不喜歡吃辣的話,可以選擇秘製熟醉蟹。廚師先將來自太湖的大閘蟹蒸 20 分鐘,再以 5 年花雕、大曲酒及香料將蟹浸住,一道醇酒香味的醉蟹就在眼前。

經典上海味道

新店同時推出多款香港少有的懷舊上海風味點心,師傳每日手工製作,首推上海四大金剛之一的弄堂粢飯團,以軟糯不粘牙的糯米包著鮮炸油條,同時加入上海紅燒肉、秘製茶樹菇及咸蛋黃,肉質鮮嫩而不油膩,配合香脆油條,好滋味。另一道手工點心純鮮肉月餅,自家製的酥皮包著豬肉及 XO 醬餡料焗製 15 分鐘,出爐後香噴噴,外層酥皮鬆化,內層餡料豐富,味道微辣而不膩,盡現地道上海小食風味。蟹殼黃是一種源自上海的小點心,外表烤得金黃又渾圓飽滿,形狀看似煮熟的蟹殼因而得名,新店分別提供鹹、甜口味供食客選擇,沾上黑芝麻的懷舊鹹蟹殼黃,餡料有板油、京蔥、冬菇及豬肉粒;而懷舊甜蟹殼黃烤焗 20 分鐘後於酥皮灑上白芝麻,令口感香甜鬆脆。至於傳統上海熱食小炒,加入了向來極受上海人喜愛的阿娘砂鍋黃魚麵,採用浙江沿河一帶的野生黃花魚炮製,把黃花魚骨配咸雪菜熬兩至三小時製成湯底,味道香濃帶鮮味,特別適合冬天享用。

南小館

地址:尖沙咀柯士甸道西1號圓方1樓1008號

電話:2449 2299

 

   3週刊   第 851 期   更多精彩內容
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