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3週刊   第 851 期 逾期

健康薇言 你對升糖指數有幾了解?(上)

當你患上糖尿病後,「升糖指數」這個名詞就會常常在耳邊出現,聽來耳熟能詳,但你對它又有幾了解?今天我和大家剖析下普遍糖友對其誤解!

升糖指數的概念是由加拿大多倫多大學的大衛•詹金斯教授(David J. Jenkins)和團隊於 1980 年 至 1981 年在研究適合糖尿病人的飲食時發展起來的。「升糖指數」英文是 Glycemic Index,簡稱 GI 值,是用於衡量糖類對血糖的影響,假如食物在消化過程中其糖分迅速分解為葡萄糖,並快速傳輸到循環系統時,這就屬於高升糖指數。

相反,在消化過程中糖分分解緩慢為葡萄糖,並慢慢輸送至循環系統時,這就屬於低升糖指數,低升糖指數飲食有利控制血糖及體重,因此適合大眾市民及糖尿病患者使用。

食物的升糖指數以 0 至 100 排列供參考,低升糖指數是指 55 或以下,中升糖指數是 56 至 69,70 或以上就是高升糖指數,糖友們選擇低 GI 值的食物固然有利控制血糖,但是亦因此而令大家產生誤解。

首先,大家要知道,GI 值會因應以下因素影響而改變其升糖速度,例如,食物製作過程、煮食方法、成熟程度及與其他食物配合進食的情況等等,都可以由原本低升糖變為高升糖!

舉個例子,米粉原屬中升糖指數的,但經過烹調後變成夏門炒米粉,烹調時落的酸甜汁令米粉的升糖速度改變為高升糖!糙米原屬中升糖,但你將糙米煮爛成糙米粥,同樣也改變了其升糖速度,蘋果原是低升糖,但用蘋果榨成蘋果汁,那就變成高升糖了,以上例子只是冰山一角,你有無試過有以上的誤解?下一期我會繼續和大家解開更多 GI 的謬誤!請密切留意。

 

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