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3週刊   第 852 期 逾期

華麗食桌 紅

長輩說,新正頭,最緊要紅,好意頭,以前過年甚至連內衣都穿紅。根據這傳統,農曆新年,最好意頭是去紅屋開飯。

甚麼叫華麗?是否環境事必要有懾人之氣勢、菜式動輒一千幾百甚至更貴,可能一年只捨得去一次朝聖、在江湖中又要很有地位?如果是這概念無誤,不能說勝記海鮮不華麗。

八道貴氣海鮮菜

紅屋,就是西貢勝記的標記,就算一時忘記了店名,上的士說去西貢紅屋,也會知道往哪裡去;忘記了位置,只要沿西貢大街走,也肯定會將它認出來,一幢三層高、外牆塗紅,有點歐陸旅館 feel 的建築物,就是勝記。

係人都知,去西貢食海鮮,很富貴,選擇也很多,但唯有勝記獲米芝蓮嘉勉,不是推介,而是一星,不只一年,而是 2014 至 2016 連續三年,但他其實只開業六年。

在西貢做海鮮店的,不少家族都是漁民,經常有新鮮漁穫,除了賣,也因利成便開店做海鮮小館,勝記也不例外,是甚麼造就勝記的特別?除請來曾經於日本餐廳工作的廚師團隊,為傳統海鮮酒家帶來新感覺外,負責領軍的顧問廚師,更曾在廚房少林寺中華廚藝學院任教多年,授徒之外,也與不少名廚交流,令得勝記海鮮菜式與別不同,再不是傳統海鮮酒家只著重鮮,做法來來去去那幾種,在勝記,經常有新菜式。

說到新,他們近期就六道新菜式,另加兩道去年的得獎菜,以八道貴氣海鮮新菜迎接農曆新年。其中香脆爽口的鮑魚酥,以日式天婦羅手法來處理,與墨魚肉完美結合,混合了東瀛風的新口味。同樣金黃可口的帶子餅,則以每日新鮮製作麵包糠脆炸,使其口感香脆而不油膩;涼伴蟶子皇以蘇格蘭 8 吋蟶子作為主打,配以秘製酸甜帶微辣的醬汁作涼點前菜,非常醒胃。冬日必備的還有牛腩煲,與一般牛煲不同處在於其湯底,以烏絲魚煮製而成的濃湯清甜鮮味,正與甜厚牛坑腩形成強烈對比。

另外兩道得獎賽,是剛於去年 11 月在文華東方酒店內所舉辦的烹飪大賽得獎賽式古法扣鮑魚以及脆皮滑豆腐。前者原隻新鮮鮑魚以傳統秘製手法,將醬汁完全滲入鮑魚之中;後者由八種不同原材粉類調配以成的脆皮外殼,將嫩滑豆腐牢牢包著脆炸,外脆內軟。

或許,西貢食海鮮真是很富貴才負擔得起,但生活已經很苦,如果時常都為難自己,生活更加不知道為了甚麼。如果是家庭年夜飯、公司團年宴客,只要一說去西貢食海鮮,誰會不歡呼?

西貢勝記海鮮酒家

地址:西貢大街 33-39 號地舖

電話:2791 9887

 

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