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3週刊   第 852 期 逾期

亞洲食堂 創意 紫薯年糕

還有兩天便農曆大年初一,如果未準備好賀年糕點,便要作最後衝刺。年糕、蘿蔔糕嫌未夠新意,不妨試試創新的紫薯年糕,低糖健康又美味。

今次 Bosch 特意請來在西式甜點有多年經驗的烘焙專家 Gloria作示範,由她來介紹紫薯年糕,最適合不過。

輕鬆自家製

紫薯含有多種維生素及礦物質,同時有豐富的花青素,對100多種疾病有預防和治療作用。此外,熱量非常低,豐富的纖維素可以幫助促進腸胃蠕動。今次的紫薯年糕,Gloria 用了天然的黑糖和比一般年糕少的糖分配合蒸爐烹調,蒸煮能夠減少食材的水分流失,同時有效保存紫薯的營養價值,在家中亦能輕易製作低糖健康新年糕點。

Bosch 的 HMT85DL53B 蒸爐,有 5 種蒸氣溫度選擇,密封式空間連內置水箱,由蒸爐中央底部的蒸發盤,就做到傳統明火蒸煮法放出熱力,受熱均勻食物容易熟透,相當方便。蒸爐 22 升容量和3層蒸架設計,可以同時蒸煮多盆糕點,好方便。而今次紫薯年糕製作輕鬆簡單,相信大家在家中亦能輕易成功炮製這款健康糕點。

首先將蒸模塗油,並在底部灑上少許食用金箔,再將 100g 黑糖以熱水煮溶放涼備用,把 100g 木薯粉、40g 糯米粉、20g 馬蹄粉和30g 紫薯粉過篩,放在攪拌盆中備用,開動廚師機並調至慢速,緩緩倒入黑糖糖水,拌勻至粉漿完全沒有粉粒,再加入 100g 紫薯蓉輕輕翻拌,至完全混合,將粉漿倒入蒸模,放入蒸爐以 100 度蒸 50 分鐘,可以出爐後熱食,或放涼切片煎香,兩種食法各有風味,紫薯混入年糕當中,出奇地匹配。

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