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3週刊   第 853 期 逾期

美膚美肌 抗糖化與肌膚衰老

近年常常聽到的「抗糖化飲食」(AGEs)是什麼?究竟皮膚老化與此有什麼關係?外用的「抗糖化」護膚產品有效用嗎?

還沒有解釋什麼是糖化現象時,首先解說我們的肌膚為何會老化。肌膚衰老的原因可分為外在及內在因素;外在環境因素最大的影響便是紫外線的破壞,其次為吸煙及飲食影響。而內在因素老化,可導致膠原蛋白、彈性蛋白減少,血管變化,皮膚變薄等。而糖化現象可以加速我們的內在衰老因素。

糖化的現象是什麼?身體裡的蛋白質、脂肪、核酸等經過非酵素糖化反應後,產生了糖化終產物。而糖化終產物除了把原來的有效物質遏止了功能外,亦降低了有問題蛋白質被代謝的機會。針對肌膚的影響,糖化終產物能令膠原蛋白變質,使其減少、容易折斷;亦會使皮膚細胞早日自我凋零,增加發炎反應等。種種層次的影響使肌膚提早衰老。

為何身體會產生「糖化終產物」呢?原來與我們息息相關。飲食習慣的兩大因素會增加糖化機會:1. 高糖分飲食;2. 烹調方法。飲食中含高量單醣(果糖、葡萄糖、乳糖、寡糖、麥芽糖),吸收後體內增加物質的糖化反應,製造 AGEs。

另一方面,原來烹調食物的方法可直接使食物中的 ACEs 含量增加。例如烤、煎、炸、炙燒、燒烤、焙燒等。較理想的烹調方法包括水蒸、燉、沸騰、低溫煮食、減少煮食時間及減少使用加工過的食品等。

減少 ACEs 的攝取相信可延緩肌膚老化現象。某些「抗糖化」的食物成分被證實可減少體內 ACEs 的產生,可是外因的「抗糖化」成分則還未有足夠數據支持其有效性。預防肌膚衰老,可考慮由飲食做起。

 

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