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3週刊   第 854 期 逾期

美食氣場 一切從新開始

無論這個猴年開端愉快不愉快,新一年真的來了,再「重新」難,「從新」開始比較容易,就由你應該還未去過的新店開始吧。

小時候,經常聽到成年人用「天堂」來形容香港,購物天堂、飲食天堂……如果要乜有乜,食乜有乜就是天堂的話,Paradis 可能無改錯名,似乎乜都有得食。

乜都有加勒比海菜

乜都有得食,感覺就似自助餐,但 Paradis 卻不供應自助餐,根據行政總廚 Benjamin Pitet 及大廚 Fung 的講法,是加勒比海菜。

加勒比海,Caribbean Sea ,老實說,印象來自 Johnny Depp 的魔盜王,記憶中在墨西哥之下、哥倫比亞以上,就是島嶼多,可以有甚麼呢?他們說正確地理位置在大安地列斯群島(Greater Antilles)至小安地列斯群島(Lesser Antilles),根據文獻說,自從哥倫布發現這片天堂後,這區先後經西班牙,葡萄牙、英格蘭、荷蘭、法國和丹麥等殖民過,成為海運常經之路,所以引來海盜,也正因如此,那裡的飲食文化集多國之大成,可以看到法國、西班牙、牙買加、英國、中國和印度等菜式的影子,雖然不了解為何中國菜都有。

看電影、看圖片都知 Caribbean Sea 是個風景怡人的地方,綠的海、藍的天,老實說,天堂應該是這樣子,香港這一種只是活在地獄望天堂而已。為呈現天堂一樣的元素,餐廳設計用上藤椅、綠色植物和木飾等來帶出當地熱帶島嶼風情,不過感覺上就是深沉及神秘了一點,如果能用上更多自然光會更佳。

驚喜創意雞尾酒

菜式設計當然也依循加勒比海傳統,因為幾乎乜都有關係,行政總廚 Benjamin Pitet 及大廚 Fung 互補長短。Benjamin 擁有豐富法國菜經驗,他運用摩登法國菜烹調技巧,融入加勒比海島嶼的地道菜式,特色是賣相不拘一格,而且色調豐富大膽;而入廚 20 年的大廚 Fung 則擅長歐陸菜,曾任職於 Gold by Harlan Goldstein、Aqua 等餐廳,以其獨到創意將加勒比海菜演變成高雅精緻的 comfort food,食材和菜式風格非常多元化,推薦菜式有「酸汁醃帶子」、「吞拿魚他他」、「44℃ 慢煮三文魚」、「虎蝦意大利飯」、「連骨肉眼扒」、「熱情果意式冰糕」等。

另外,餐廳提供一系列創意雞尾酒,由得獎調酒師 Alexandre Chatte 坐鎮,他曾被選為「Drinks World Asia 2014」首 25 名調酒師。他擅長以藝術形式展現雞尾酒的不同形態,融入破格創新的元素炮製出味道充滿層次感的雞尾酒,天堂,是要有酒的。

Paradis

地址:中環雲咸街 46-48 號雲明行 3 樓

電話:3182 0105

 

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