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3週刊   第 854 期 逾期

美食氣場 老的味道新的賣相

似乎維護本土文化愈來愈有市場,前面中西 · 環著意於忠實還原老香港的味道和造型,這家名為「家香」的菜館,則將元素拆解再組合,做成樣子不一樣,但味道依然精采的新菜式。

這小店的靈魂人物 Adrian,是土生土長香港人,完成美國學業後就立即回港進軍飲食業,在美心集團裡練功,兩年後認識了廚師 Ciro Tam 後,因著相同的理念,希望打開傳統廣東菜的新局面,於是組成了「家香」,一個負責廚房,一個做管理及市場推廣。

你可以看到這裡的菜式做呈現方法似乎有點西菜的感覺,但其實都是演變自傳統廣東菜,有不少是從 Adrian 外婆處取得靈感,將其家傳秘方做出新的感覺,發掘廣東菜的無限可能。

你會看到像英格蘭炸蛋般的菜式,但食落其實是梅菜肉餅的味道;你會看到燒三文魚一樣的西菜,但卻有傳統廣東蒸魚薑蔥的味道;傳統的鯽魚他用鹽焗方式處理;八寶鴨的餡變成了海膽墨魚汁飯,這些有趣的處理,很容易令人留下深刻印象。

而這些還只是一般招牌菜式而已,其創作力每一季度皆無限延伸,例如春季來臨,又加入了一些當季菜式,經典叉燒蛋飯變成豬頸肉太陽蛋飯;台式鹵肉飯來個健康變奏,以豆干、榨菜及蘑菇炮製成素鹵肉飯;香煎蒜蓉豉椒比目魚是向傳統粵式豉椒清蒸魚致敬之作;還有不招牌咖哩雞及焗豬排飯,以及邪惡的家香千層西多士,多達八層,就連咖啡,他都用傳統萬壽無彊杯來配襯,年輕人的想法,的確令人喜出望外,而這裡基本採用套餐形式收費,有沙律、前菜,主菜,加飲品及甜品則另收費。

家香

地址:灣仔港灣道 6-8 號瑞安中心 1 樓 103 號鋪

電話:2659 9189

收費:套餐由 $88 起

 

   3週刊   第 854 期   更多精彩內容
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