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3週刊   第 855 期 逾期

西餐滋味 港化韓式蒸汽海鮮鍋

鍾意響酒店食肆打邊爐?又嫌帝景個龍蝦粥底蒸汽火鍋仲未夠喉?口味去到咁奄尖的地步,呢個香港都仍然滿足到你,而且好就腳,近近地太子的帝京軒就有,而且又係大熱的蒸汽鍋。

蒸汽鍋熱爆全城,都因為韓食愈來愈普及之故,香港人不斷搵韓式特色食事,由韓國燒烤到韓式炸雞乜都食,最愛火鍋,沒道理韓式火鍋不受關注,其吸引力全來自食材的鮮味,跟港式火鍋注重不同湯底,雞豬鴨牛乜都滾、兼且要有不同味道的風格其實有很大距離。

今次由中式廚藝總監江肇祺師傅主理的「蒸汽龍皇海鮮鍋」,雖然也是韓式蒸汽海鮮鍋為原型,但食法結合港人嗜好,特別調配的十二款惹味佐料作配搭,讓味道更多變化,又不失海鮮的原味。

這個有份量的海鮮鍋,分四層,頂層包括花蛤王一斤及花尾龍躉球八件,大廚建議蒸煮時間約三分鐘即食保持嫩滑;第二層是鮮海蝦八隻及大連鮮鮑魚四隻,蒸五分鐘;第三層是原隻菲律賓大蟹公及美國珍寶生蠔四隻,蒸十分鐘,而最底層則是以龍躉骨熬製而成的香濃魚湯,加入各類鮮菇菌、薑片及蔬菜,以及三層海鮮滲出的精華,所以要記得連湯都飲埋。至於 12 款秘製佐料,包括自家製XO醬、桂林辣椒醬、四川麻辣醬、高山香菇醬、 焙燒胡麻醬、馬來沙嗲醬及日本山葵芥末等,仲未夠喉可以追加本地乳龍蝦、波士頓龍蝦、生猛海中蝦、大連鮮鮑魚、稻庭烏冬,依然未夠喉可加點同場加映的「春暖真味美饌」,多款精選春季菜式,無可能唔飽。

帝京軒

地址:九龍太子道西 193 號帝京酒店 3 樓

電話:2622 6161

 

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