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3週刊   第 855 期 逾期

亞洲食堂 鍋物迎初春

經過歷年最寒冷的冬季後,開始踏入乍暖還寒的初春,在不隱定的天氣下,吃一頓美味滋潤的鍋物就最適合不過。

以日本新潟縣產的真鱈和白子入饌,配上日本人寒冬必吃的美顏酒粕湯火鍋,加上鎮店名物釜炊新潟越光米土鍋飯,今個初春與你分享新潟人在寒冷天氣下的滋陰補身秘密。

日本人養生的秘密

來自日本北陸新潟縣,位於銅鑼灣的海老抸h Ebi-no-Hige,期間限定推出真鱈酒粕鍋套餐,加入新潟獨有食材,賣相精緻之餘,盡顯廚師心思。

一共 6 款菜式包括: 前菜、海鮮拼盤、味噌烤黃金豬肉、真鱈酒粕湯鍋、釜炊新潟越光米土鍋飯及雲呢雪糕。其中重點推介的食材,包括來自新潟縣佐渡海域的真鱈,真鱈是雪季當造的魚類,每年 12 月至 3 月期間,為了禦寒及準備交配,游回至近岸產卵,故有寒鱈之稱。其中雄性真鱈更是冬天的桌上美食,由於其白子(精巢),特別肥美,含豐富蛋白質、維他命 D 等,具滋陰養顏之效,所以日本人愛吃白子補身,被視為美膚之寶。新鮮的白子質感柔滑豐腴,沒半點腥味,適合做火鍋或以醋漬生吃,今次的真鱈酒粕鍋套餐,帶來湯鍋及壽司兩種食法,讓大家全面體驗北陸的滋補鮮味。

真鱈酒粕鍋湯底以酒粕為主,酒粕即酒糟,是清酒釀造過程中,原料的米與米麴在水中發酵並隔出清酒後,殘留下的固體物,營養價值比清酒本身還高,有防止皮膚色素沉澱、促進消化、整理腸道等效果,這次選用的新潟縣朝日山酒粕,味道甘甜柔和,正好引出真鱈的鮮美,暖呼呼的真鱈魚肉肉質肥美、嫩滑甘香,白子更入口即溶,滲滿魚香的酒粕白味噌湯美味得令人不禁一喝再喝,而海鮮拼盤中的醋漬鱈魚白子,將烚過的白子蘸上柚子醋,柚子醋完全帶起白子的鮮味和質感,口感如豆腐般細滑,再三回味。

海老髭(Ebi-no-Hige)

地址:銅鑼灣霎東街 15 號 OLIV 12 樓

電話:2155 4186

由即日至 3 月 12 日期間限定晚市供應,真鱈酒粕鍋套餐 $550/位。

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