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3週刊   第 856 期 逾期

主題美食 治瘉系好菜

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治瘉系,這個應該由日本傳過來的新詞,現在香港很流行,大概就是 healing 的意思,跟治療 treatment 不同,是屬於心靈部分的恢復,俊男對女士很治瘉、一頭可愛的貓咪也可很治瘉,一頓健康好菜也可很治瘉。

一想到治瘉系好菜,就想到 Grassroots Pantry ,這家由 Peggy Chan 創立的餐廳,不僅提供素食,而且是要傳達治瘉心靈的信息,完全是治瘉系好菜的代表。

用菜式傳遞信息

本身是一名素食者的 Peggy Chan ,幾年前在西營盤一個樓上舖位開了家小店豆苗居,自己兼任總廚,做一些有理念的素菜,透過選用簡單、淨化、營養豐富、甚至古老的原材料,運用「生機食物」(Raw Food)常用的手法,建立了別樹一幟的菜式風格,至上年尾終於離開她的「舊居」,遷址上環,更上一層樓的意義代表有不少支持者。

全新的 Grassroots Pantry 保留以往「家」的感覺,但設計上更加精細雅緻,並有北歐式的簡約風格,由品牌標誌至室內裝飾、餐具均是煥然一新。設計沿用舊店主色調,即灰色的木材,另新增銅色及綠色作點綴,門窗的圓形線條及牆上的餐廳標誌,均用上銅質物料,餐具亦用上黃銅;室內種植多棵植物,令餐廳綠意盎然,充滿生機。

Peggy 用菜式來傳達的信息,包括環保、可持續發展及慢吃主義,所以它用的大多是未經加工、本地生產、可持續發展及農場直送的食材,當然是素食。

治瘉身心靈冬菜

她的餐牌也會因應季度而更替,最主要是新鮮,以及新鮮感,現時正在供應的冬季餐牌,除保留部分招牌菜,也以窩心為主。早餐推介有 Daigaku Imo Quinoa Porridge,由番薯、黑芝麻奶、脫水核果、蔓越莓等製成,以健康食材配搭出營養早餐,感覺清新不膩。

天氣仍然經常寒冷,晚餐可一試暖胃的 Pumpkin Bouillabaise ,以多種烤蔬菜熬製成湯底,配搭燒茴香、耶路撒冷雅枝竹和脫水迷迭香薄脆,味道鮮甜濃郁,非常適合冬天品嘗。想一次過試勻多款美食,An Ethnic Plate 是個好選擇,集合了印度料理咖喱扁豆(Dal Makhani)、炒豆腐、摩洛哥甘筍沙律、醃大頭菜、野生火箭菜等,底層的 Ingera 麵餅主要以源於埃塞俄比亞的無麩穀物苔麩(Teff)製成,以一小塊的薄餅蘸點各式配料品嘗,各有不同滋味。也不要忽略酒吧首次推出的特色雞尾酒,有 The Side That's Always Greener、Chai in my Tiki、Mary's kinda Juice Cleanse 等選擇,推介以自家製川貝伏特加、楓糖漿、檸檬汁、有氣蘋果醋、玫瑰水調製的 Chinese Tricks ,這組合較適合現在天氣。

經歷過 60 年來最寒冷冬天,如今又是一年春風。冬去春來,養生最合時,集合西方健康餐飲和東方食療進補概念,健康其實可以從口入。專家認證健康菜單,聽落好似好厲害,標榜全方位打造健康提升能量,同時以低卡路里、低脂肪等為主題,而且餐廳竟然設有健身室,單講概念已經贏晒!

全方位打造健康

科技、健康、養生看似好複雜,甚至大欖都扯唔埋,要解釋應該一匹布咁長,但我們一切以美食行先,所以簡單來說,就是現代人生活太繁忙,飲食不定時,工作時間長而且壓力大,在缺少運動和長期進食無益的食物情況下,身體愈來愈差,甚至出現一些現代富貴病,例如高膽固醇、糖尿等等,所以一切要 back to basic,從日常飲食、運動和生活習慣入手,以科學方法集傳統養生理念,來改善體質。位於上環的永健坊,非一般餐廳咁簡單,集健身室、學習中心和美食餐室於一身,同時提供私人健身教練、營養師和養生專家,實行全方位要你身心健康。

現在更首次推出一系列能量餐單,午餐及晚餐時段供應的健康菜單由永健坊註冊營養師 Gordon Cheung 及主廚 Sing 共同設計,以低卡路里、低脂肪和低鈉質為前題,確保吃得健康,新菜式同時亦能為對奶類、果仁及穀膠過敏,以及素食之人士提供美味的選擇。

有營美食餐單

聽到健康飲食,直覺已經覺得淡而無味,最極端可以幻想到一系列白烚菜式,如果仍然留有這個觀念就大錯特錯,永健坊今次推出的健康能量餐單,全部都集色香味俱全,而且魚、肉、菜齊備,絕非睇落趕客的無味系列。永健坊總經理 Stephanie Tan 表示,對於菜單的誕生感到十分興奮,能夠設計出健康而且營養價值高同時又豐富美味的菜式,相信會深受一眾注重健康的朋友歡迎。特別介紹幾款心水選擇,首先就來只有 330 卡路里的香烤雞肉,配嫩菠菜、藤茄、火箭菜、蘿蔔、紅椰菜沙律及巴馬臣芝士,雞肉烤得香口嫩滑,配搭一系列蔬菜更顯清新;而香煎鱈魚柳亦只有 349 卡路里,同樣配搭蔬菜,如牛油果沙沙醬、暖羽衣甘藍及菠菜沙律,魚肉嫩滑味道可口,真正既健康又美味。至於一向被標籤為減肥剋星的 pasta 竟然在餐牌內出現,全麥長通粉只有 350 卡路里,拌以日光曬蕃茄醬、翠玉瓜和茄子等等,雖然是素食,但味道非常豐富,一般朋友絕不會抗拒。

前文介紹完一站式健康美食中心,可能你會認為,西式餐飲雖好,但有冇中式食療介紹?當然有!中醫養生文化其實已經有幾千年歷史,全套理論需要內外兼修,其中一個環節,就是食療!

使用滋補食材

食療沿於中醫及印度醫學概念,利用日常飲食作滋補強身作用,同時研究食物對維持健康及防治疾病的效果,又即是醫食同源。簡單講,就係根據天氣、體質進食適合的食物,達到養生功效。最近香港九龍東皇冠假日酒店紫粵軒,推出一系列以滋補食材創作的套餐,以花膠為賣點,配合人蔘、烏雞、土伏苓、蟲草花等等食材,炮製出豐富健體餐單。花膠是四大補品 — 鮑、參、翅、肚中之肚,含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質等,適合四季養生食用。對於女士們最廣為人知就是養血美顏補充膠質,同時可以補腎益精促進新陳代謝,至於小孩和老人家就有補肺、滋養筋骨功效,不論男女老少都適合。全個套餐有八道菜,全部使用具食療價值的食材炮製,前菜蟲草花涼伴爽菜,蟲草花功效和冬蟲草有點相似,具滋肺補腎、護肝、抗衰老、降壓、提高身體免疫力等功效,而鼠耳就是黑雲耳中質量最高的一種,可以調節氣虛血弱、女性月經等問題,再加入萵筍、蓮藕,然後以糖、鹽、麻油、爆香蒜茸、芫茜碎調味,材料款款有益,健康爽口。然後就來到湯品,土伏苓花膠烏雞湯,土伏苓最適合春天濕悶天氣,有化濕解毒作用,花膠滋陰潤燥、清肝潤肺,竹絲雞則滋陰養血,以原盅清燉,保持原汁原味,清潤鮮甜,不帶一點油份。

八道菜養生餐

飲完湯後,全身暖笠笠,就輪到上主菜的時候,蜜餞鮮人蔘炒帶子,用上北海道新鮮六頭帶子,肉身豐厚有彈性,味道純淨甘甜,配合補肺益脾,生津安神的鮮人蔘,先浸水去除韓國鮮人參的苦澀味,切成四份一條,然後用粗砂糖加水煮約45分鐘至收乾水,風乾後製成蜜餞,甜甜煙的質感與帶子及西芹、大蔥及紅椒很匹配。而黃金蛋白花膠絲,一味兩食的清淡菜式,煮法把蛋白混合鮮奶炒至微熟,加入花膠絲再炒;花膠軟滑膠質豐富,鮮奶雪白滑溜,一層一層呈半流心狀態,入口乾爽不油膩;加拿大海膽先加入薑汁浸洗,然後鋪在蒸蛋面上快蒸三十秒,再淋上海膽汁,不用加任何調味料,海膽的微微鮮鹹味融合蒸蛋的軟嫩。

呢個時候已經有五成飽,就來到主角花膠扒出場,選用六至八頭東非特級花膠筒,預先浸透發開,再以濃湯入味,足三的份量,單吃這道菜已經回本,再加入日本蠔水生粉芡,與鮑魚汁同煮,即可帶出花膠原有鮮味。緊接日式海藻浸菜苗,以乾身的日式海藻用水浸透,用海藻水烚菜苗,為口腔清一清味蕾。然後就以以豐富纖維的紅米飯作總結,粟米鬚水浸泡煲成飯,粒粒米飯均滲出粟米香,加上原粒的粟米,既開胃又健康。最後,送上人氣紫薯甜品,沖繩紫薯焗布甸,面層煙煙韌韌,布甸奶味及蛋味香濃但不過甜,質感軟滑,有淡淡的天然香味。

紫粵軒

地址:將軍澳唐德街3號香港九龍東皇冠假日酒店2樓

電話:3983 0688

每位 $598,兩位起。匯豐、恆生、中銀、花旗、渣打及星展銀行信用卡,於星期一至五惠顧(公眾假期及不適用日子除外),可享85折優惠。

 

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