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3週刊   第 856 期 逾期

上流攻略 下廚的祝福

陳振康

www.facebook.com/thomaschchan

心靈勵志作家,曾出版《上流力—CEO的脫宅成才方程式》等書,經常與八十後飯局,分享自己的「上流」經驗。

十人的家中晚宴,如何大方得體,令來賓宴後津津樂道?

「Thomas,恭喜發財,身體健康,我們一班好友上來團拜好嗎?甚麼時間方便?」洗樓王 Ray 的 whatsApp 訊息。

「星期六晚有空。如果人數不多,10 人內,可以在家中吃飯,如果太多人,坐不下便要出外吃飯。」

家中完成裝修後,不少朋友說要到來 house warming party,自己也想安排,只是一拖再拖,今次由 Ray 促成。

如何預備 10 人晚餐?快餐店宴會套餐,方便又經濟;找個專業廚師到會,大方又得體。家中晚宴的精彩在於「人情味」,親自下廚才能「感動人心」,廚藝差一點一眾好友不會介意。

單身人士,出外進膳簡單又快捷,已十多年沒有下廚。如何不失禮老友們?買本 Jamie Oliver 的 cook book 或是上 YouTube 跟網上大廚一起煮,Offline to Online, Virtual 變 Reality?又不是參加地獄廚神比賽烹飪,烹飪並不是大腦微創手術般要求超高精細,也沒有唱歌劇般困難。用 common sense,花心思,投放資源,總能做好。

要有好出品,必先由材料著手。星期六早上開會完畢,立即往街市,首先買活雞。中式烹飪最「低技術」的菜式是老火靚湯,只要足料夠火候,必定有佳品。煲靚湯活雞不能少,百物騰貴,要吃活雞莫惜錢。275 大洋一隻,買下兩隻,一隻煲湯,另一隻烤焗。跟著去買鮮豬展;再配金華火腿,湯味必定濃郁,配上有機青紅蘿蔔,清新又鮮甜。

有了靚湯打頭陣,主菜是烤雞加煎豬扒。豆苗最時令,清炒必受歡迎。主食來個揚州炒飯?洗米煮飯花時間工夫,趕不及。來個星洲炒米,只要落足材料,加上咖哩粉,味濃之菜式,容易贏得好感。買下米粉、芽菜、洋蔥、叉燒、咖哩粉、雞蛋,再加上紅黃綠燈籠椒增添賣相。經過乾貨舖看見蝦米,試吃兩顆,鮮甜令味蕾興奮,星洲炒米捨用鮮蝦改用蝦米,必有驚喜。

中午時段,水產休市。再到日式超市買星斑柳,啖啖肉,一眾友好不用投訴不懂吐骨。

一大堆食材捧回家中廚房,考驗自己 project management 項目管理能力。買一等材料超支,好好安排「工序」令項目依時完工,煮出「甲級菜式」。煲湯最費時,先將活雞、豬展及金華火腿清洗後用滾水「汆水」去腥味,青紅蘿蔔削皮後切好,所有材料放進大鍋中加水後開火煲湯。

米粉放進水中浸發,洗豆苗及豆芽,燈籠椒、洋蔥、叉燒切好備用。雞及星斑柳用鹽糖醃好,焗爐盤用鍚紙鋪好,塗上油。先將雞放進焗爐下層先焗,一小時後再將星斑柳放進焗爐上層。

一眾好友來臨,先奉上老火靚湯,跟著烤雞焗星斑柳,再到廚房煎豬扒,炒豆苗,最後星洲炒米上桌。

出品質素,不過不失,給自己一個 60 分。一眾好友卻讚不絕口,因為吃的是人情。到福臨門吃的是頂級廚藝,吃好友親自下廚出品,是「吃感情」進心中。

吃著自家出品菜,喝了 4 瓶紅酒,兩瓶 champagne,兩瓶日本清酒,聊至午夜 12 時才告別好友。清洗廚房然後凌晨一時上床就寢。

一眾好友願意到家中「進食」自己的「二等料理」,是人生的祝福。

星期天早上起床,用iPhone查看facebook,Ray將晚宴及下廚照片post上,超過200 likes,十個回應。

請別問晚宴花費多少金錢。

人生最美好的事,金錢買不到。

P.S.讀者如有興趣約我一起「上流力飯局」或者「上流力早餐會」,可以電郵給我,最好能先簡介一下自己及講講自己的上流故事。

(電郵地址:thomaschunhong@gmail.com)

 

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