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3週刊   第 858 期 逾期

健康薇言 糖友為甚麼不可吃醬料?

今天和一病友飲茶,她叫了腸粉和我一起享用,當點心姐姐準備落豉油及醬料時,我即時喝止,病友隨即感到驚訝,為甚麼吃腸粉不可落醬料?這些又不是甜,是鹹味的,為何不可以?普遍病人都以為患上糖尿病後,只須戒甜味的食物,鹹味則無問題,那就大錯特錯了!

糖尿病患者有三分一機會患上糖尿腎,至於正在洗腎或換腎的末期腎病患者中,更佔半數屬糖尿病人,最悲哀的是當病人一旦出現糖尿腎,意味糖尿病控制欠佳,其他器官也同時出現併發症,如糖尿眼或糖尿足等問題。因此糖尿病人除了好好控制血糖外,還要控制血壓、血脂、體重,改善生活習慣等等,要預防糖尿腎,患者更應同時實行低鹽飲食!而這些往往是患者疏忽的一環,誤以為戒甜戒糖就可以了,而大部分調味料鈉含量都偏高,長期進食,即使無糖尿病,也影響血壓及腎臟功能。

根據世界生組織(WHO)和聯合國糧食及農業組織(FAO)建議,健康成年人每日鈉的攝取量不應多於2000毫克,相等於每天不宜攝取多於大約一茶匙的鹽。而兒童攝取量應少於成人,如中國營養學會建議,7至10歲的兒童每天不應攝取多於1,000毫克鈉或大約半茶匙的鹽。年紀愈小的兒童,每天所需的鈉也愈少。可是中國人傳統菜餚中,大多使用高鈉調味料及食材,例如鹹蛋、皮蛋、鹹魚、鹹菜、臘腸等,而調味料更為嚴峻!這些XO醬、辣椒醬、豆瓣醬、沙茶醬、芝麻醬等等都是高鈉、甚至是高糖份的混醬!蠔油、豉油亦是每家每戶必備的調味,每一湯匙豉油/蠔油含約1,200毫克鈉,雞粉更是眾多調味料之中鈉含量最高的,每一茶匙含1,100毫克,假如你習慣吃甚麼都落醬料,那麼你一定超標,而且是每天都習以為常地超標!所以,無論你是否患有糖尿病,減鹽減糖的飲食是有效預防糖尿病、高血壓及腎病的,若然你是糖尿病患者,那麼請不要再問我為甚麼不可沾醬料了!

 

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