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3週刊   第 860 期 逾期

和食文化 東京台場食記

杉內馨 Kei San

料理達人

料理達人,取獲日本FBO及SSI頒發「燒酎唎酒師」及「燒酎品質鑑定士」資格, 並為日本燒酎文化交流協會會長。

上月東京梅花盛開時去了台場一趟。

原來已經很多年沒去過,我這個歐之桑(阿叔)年紀真有點尷尬,因為日劇原故令很多香港人認識台場這地方,是拍拖熱點,現在亦成為遊客、尤其團客必去之地呢。

牛舌配麥飯典故

今次去台場,只想慢慢地享受shopping、睇風景,個Mall好大,行著行著不知不覺會好肚餓囉。

大鄉里,以為台場只有高級酒店餐廳,原來現在進駐了好多食肆名店,而且還在Food court內,不管中西日菜,又或東京以外縣市的的人氣美食都有選擇。

首先吸引我的是牛舌專門店,雖然東京市內都會有分店,不過數量不多亦經常要排隊,既然這裡唔需要排,就二話不說入去食囉。點個定食,如圖片所見,厚厚牛舌之外,有麥飯、山芋蓉、牛骨清湯,分量十足,全部味道都好夾。

對於牛舌定食一定要配麥飯這回事,我一直都覺得好奇怪,大家有無這個疑問呢?牛舌係發祥於仙台宮城縣,問當地朋友,他們說戰後40年代以前,本來都無食牛內臟同牛舌習慣,但因為糧食短缺,造就了牛舌配麥飯定食出現。因為當時要食白米飯不容易及好貴,牛舌和麥米則是價廉的食材,所以才會用,就這樣傳承至現今。但對現代人來說,反而今日食麥飯變成了健康食材,維他命、纖維都豐富,但現在我們食到的定食版本已加入好多白米,比以前富貴好多啊!

Food Court 驚見金子半之助

食飽之後就行兩三個鐘,去到Food Court即眼前一亮,被「金子半之助」個招牌攝住了。這間不就是發祥於東京日本橋的江戶前天婦羅丼店!?日本飲食網站經常說本店要排幾個鐘,點解會在Food Court這裡出現?也理不了那麼多,都要跟老婆share一碗試試。

話說1940年,金子半之助先生的孫子,將祖父留低的天婦羅丼醬汁食譜重現,再度將已被人遺忘的江戶前天婦羅丼復活,就變成至今人氣店之一。那「江戶前」即是甚麼?通常只有壽司店會這樣寫,這裡所指則是東京灣捕獲的海產。這裡的天婦羅丼有穴子(海鰻)、海老(蝦)、烏賊、紫菜及新鮮野菜等,可選擇不同組合。還有一樣十分signature的,就係半熟蛋天婦羅,現在很高級的天婦羅店都是學他們。

坦白說,我真的沒有食過好似們炸得如此好的「半熟卵天」。現時他們在東京、大阪以至美國都有分店,不過Food Court這間都不錯喎。

 

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