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3週刊   第 861 期 逾期

亞洲食堂 大廚辣招

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喜歡吃麻吃辣嗎?找精於四川菜的陳啟德師傅就對了。他由走 Fine Dine 路線的雲陽閣到今日走時尚年輕化的雲陽,總是沒有令人失望過。

秉承創立於 1994 年的雲陽閣,今日雲陽雖以摩登形象示人,但因為陳師傅坐鎮,依然以傳統烹調方式呈現川菜「一菜一格,百菜百味」的獨特風格,令雲陽成為本地具代表性的川菜食府之一。

四川御膳房名菜

做了幾十年的事,其實要創新並不容易,因為很多舊包袱,有些試過不行,做過的又不想重複,路愈來愈窄……但陳師傅就是能把「麻」和「辣」這回事一直推陳出新,最近又有新招,以各種香辛料親自調配多款辣椒粉及惹味醬汁,以八款創新菜式展現「麻」「辣」的獨有風貌。

新菜單「尋麻問辣」屬於期間限定的菜式,五月之前都有供應,另外還有「大廚品嚐菜單」,結集多道四川御膳房失傳名菜及雲陽招牌菜式而製訂,配備香檳同嘗。

「尋麻問辣」菜式精選如下:脆米柚子軟殼蟹,軟殼蟹與脆米同炸,金黃酥脆,拌上自家煙燻的辣椒粉、花椒粉及清甜柚子,味道平衡有致,品嚐前再加上一點檸檬汁有提鮮的作用。回鍋肉羅文生菜包,回鍋肉被譽為川菜之王,是四川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,今次將此菜式革新,把五花豬肉切成小粒,配合青紅椒及豆乾,加入自家製麻辣醬炒香,用爽脆的羅文生菜包著回鍋肉粒同吃,非常惹味。其他菜式還有白肉虎蝦卷、則耳根燒鴨胸、玫瑰大千小公雞、苗寨酸湯黃魚等。

「大廚品嚐菜單」則是八道菜餐單,當中有辛辣亦有口感和順的菜式,濃淡相間,菜式依次為招牌頭盤如燈影牛肉及棒棒嫩雞等的前菜三盛,然後是松茸開水白菜、黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉、風肉蔥沫河蝦仁、豆酥桂魚、三十三辣刺參雞鍋配手工製的鵝腸麵、一口燕窩珍珠抄手、最後以甜品三盛包括創新的高麗清花椒乳酪作結。

雲陽

地址:銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場 10 樓 1001B 號舖

電話:2375 0800

 

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