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3週刊   第 861 期 逾期

焦點食譜 嫩滑豆腐六種煮法

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豆腐四季都有,但夏天肝火比較旺,應少吃酸辣、多吃甘味食物來滋補,豆腐就是不錯的選擇。它味甘性涼,具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效,可以消渴、解酒。而且論營養,豆腐是植物蛋白質的最好來源,有植物肉的美譽,內含的豆固醇能降低膽固醇。豆腐通常以黃豆製成,但近年日本的牛乳豆腐也很有名,雖然名為「豆腐」,卻沒有黃豆成分,以牛奶加凝固劑造成,嫩滑度更為出色,令人一吃難忘。

蒸三文魚豆腐球

心得:鹹三文魚在大型超市有售,豆腐要迫出水分。也可用普通硬豆腐替代。拌勻的豆腐材料用保鮮紙扭出球形。

口感:豆腐軟、蘆荀爽,三文魚帶微鹹香,多種味覺享受。

時間:20 分鐘

材料:(2 人份)

日本木綿豆腐 1 包

鹽漬三文魚 1 片

雞蛋白 1 隻

蘆荀(切碎) 1 條

生粉 1 茶匙

做法:

1. 將豆腐用布包起來迫走多餘的水分。

2. 把三文魚煎熟後用手分成小塊,將魚皮切碎。

3. 將豆腐倒入鍋內搗碎,再加入雞蛋白攪勻。

4. 加入生粉、三文魚及切碎的蘆荀攪勻。並分成四等份。

5. 用保鮮紙將三文魚逐份包成球狀上碟,隔水蒸 7-8 分鐘即成。

Steamed Tofu Balls with Salmon

Ingredients: (serves 2)

1 pack Japanese tofu

1 pc marinated salmon

1 pc egg white

1 stalk chopped asparagus

1 tsp cornstarch

Method:

1. Absorb the water from the tofu.

2. Pan-fry the salmon and use hand to shred into pieces. Cut the salmon skin into pieces.

3. Mash the tofu and mix with egg white.

4. Then, add in cornstarch, salmon and chopped asparagus. Divide into 4 portions.

5. Wrap the salmon to make balls. Then, steam for 7-8 minutes. Ready to serve.

炸豆腐

心得:絹豆腐在日式超市及 City Super 有售,用沾粉炸可鎖住水分。

口感:絹豆腐豆味香,口感滑溜,汁味鮮香。

時間:20 分鐘

材料:(2 人份)

日本絹豆腐 1 包

薑茸 適量

生粉 1 湯匙

粘米粉 1 湯匙

汁料︰

日本清湯 150 毫升

日本淡醬油 1 茶匙

日本濃醬油 1/2 茶匙

日本清酒 1/2 茶匙

味醂 1/2 茶匙

鹽 少許

做法:

1. 將汁的材料倒進鍋內加熱,再加入生粉拌勻備用。

2. 將豆腐切成適當的大小,沾上生粉及粘米粉後放入滾油內炸至金黃色撈起。

3. 把炸好豆腐上碟,淋上汁,再放上薑茸及作裝飾。

Deep-fried Tofu

Ingredients: (serves 2)

1 pack Japanese tofu

Some chopped ginger, spring onion

1 tbsp cornstarch

1 tbsp rice flour

Sauce:

150 ml Dashi stock

1 tsp Japanese light soy sauce

1/2 tsp Japanese dark soy sauce

1/2 tsp mirin

Some salt

Method:

1. Heat the sauce ingredients. Then, add in flour to thicken.

2. Cut the tofu into pieces. Dip in flour and glutinous flour. Then, deep-fry until golden brown.

3. Place the deep-fried tofu on the plate. Pour the sauce. Then, sprinkle with chopped ginger.

紅豆綠茶豆腐花

心得:不同牌子的綠茶粉茶香濃度不同,以宇治綠茶粉風味最佳。豆腐花在凝固期間不可移動盛器。

口感:自製豆腐花豆香嫩滑,紅豆香糯,伴綠茶糖水美味又特別。

時間:20 分鐘

材料:

甜豆漿 250 毫升

粟粉 3 克

食用石膏粉 1/4 茶匙

清水 1 湯匙

宇治綠茶粉 5 克

砂糖 10 克

熱水 4 湯匙

日式罐裝紅豆 適量

做法:

1. 甜豆漿煮沸。

2. 粟粉、石膏粉、水拌勻放大碗中。把熱豆漿撞入,蓋上煲蓋待至凝固。

3. 綠茶粉、砂糖拌勻,加入熱水拌成綠茶糖水。冷藏備用。

4. 豆腐花盛碗中,加入綠茶糖水、紅豆,即可享用。

Green Tea Tofu Pudding

Ingredients:

250 ml sweet soy milk

3 g cornflour

1/4 tsp gypsum powder

1 tbsp water

5 g green tea powder

10 g sugar

4 tbsp hot water

Some Japanese red bean pulp

Method:

1. Boil soy milk.

2. Mix cornflour, gypsum powder and water. Pour soy milk into it. Cover and set aside until set.

3. Mix green tea powder, sugar and water. Chill.

4. Spoon tofu pudding into bowls. Serve with green tea syrup and Japanese red bean .

牛乳豆腐

心得:此菜是冷菜,豆腐要雪得凍才好味,豆腐形狀未凝固前可圓可方,隨意。

口感:材料簡單但討好,入口滑溜,海膽、蟹籽鮮爽。

時間:15 分鐘(不計雪凍時)

材料︰

牛奶 200 毫升

蛋白 2 隻

海膽、蟹籽 各少許

日本清湯 20 毫升

調味料︰

糖、鹽 各少許

做法︰

1. 將雞蛋白打勻,加入牛奶及調味料拌勻,隔水大火蒸至凝固取起,待稍涼,放入雪櫃雪凍。

2. 食時取出,上碟,將海膽、蟹籽鋪面,伴以日本清湯伴食。

Milk Tofu

Ingredients:

200 ml milk

2 pcs egg

Some urchin and crab roe

20 ml dashi stock

Seasonings:

Some sugar and salt

Method:

1. Whisk the egg white and add in milk and seasonings. Then, steam in high heat until firm. Cool down and fringe.

2. Place on dish and cover with urchin and crab roe. To serve with dashi stock.

手造豆腐

心得:苦汁即鹽滷,加入豆漿中會凝固,似豆腐花,日式超市有售,可鹹甜食。

口感:味似豆腐花,滑溜。

時間:8 分鐘

材料:(2 人份)

豆漿 250 毫升

苦汁 1/2 湯匙

水 25 毫升

做法:

1. 將苦汁跟水混合攪勻。

2. 再加入豆漿徹底攪勻。

3. 將 (2) 倒進容器內隔水蒸 6-7 分鐘即成。

Handmade Tofu

Ingredients: (serves 2)

250 ml soy bean milk

1/2 tbsp nigari

25 ml water

Method:

1. Mix the nigari with water.

2. Pour in soy bean milk gently.

3. Steam (2) for 6-7 minutes.

焗番茄芝士豆腐

心得:豆腐可放入筲箕迫出水分或壓重物同樣可迫出水分,焗至芝士溶化即可。

口感:入口香濃,豆腐軟滑。

時間:20 分鐘

材料:(2 人份)

日本絹豆腐 1 包

煙肉 150 克

蘑菇 4 粒

洋 1/2 個

日本青辣椒 1/2 個

Pizza 芝士 60 克

番茄汁 150 毫升

生忌廉 100 毫升

鹽、胡椒粉 各少許

做法:

1. 將蘑菇、洋及日式辣椒等切片,用慢火炒熟,再撒上鹽及胡椒粉。

2. 把雞肉切成適當的大小,撒上鹽及胡椒粉後煎至微焦。

3. 將雜菜、雞肉及豆腐放在入焗盆,加入生忌廉、番茄汁及芝士,置於已預熱焗爐中,以 180 ℃焗 5-8 分鐘,焗至芝士溶化即成。

Baked Tofu with

Tomato and Cheese

Ingredients: (serves 2)

1 pack Japanese tofu

150 g bacon

4 pcs button mushroom

1/2 pc onion

1/2 pc Japanese green chili

60 g pizza cheese

150 ml ketchup

100 ml cream

Some salt and pepper

Method:

1. Slice the button mushroom, onion and Japanese green chili. Then, sautee in low heat. Sprinkle with salt and pepper.

2. Shred the chicken and sprinkle with salt and pepper. Pan-fry.

3. Put the assorted vegetable, bacon and tofu into the oven tray. Then, pour in cream, ketchup and cheese. Bake at 180 degrees for 5-8 minutes until the cheese melt.

 

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