老店美味回憶錄

我不是出生於五、六十年代,那時候的景況,只能從粵語長片中略知一二,然而飛機頭、波波裙、涼茶舖、冰室、西餐廳等卻令人印象深刻。隨虓磽~父母拍拖聖地雍雅山房的結業,勾起了我們懷舊的心情,原來許多事物已在時光的隙縫中溜走。還是好好把握今天,展開一趟視覺、味覺與人情味並重的懷舊之旅。

鎮店陳年滷水乳鴿

龍華酒店

提到乳鴿,立即聯想到龍華酒家,五十多年歷史的酒店見證沙田變遷,人與物依舊,就連乳鴿的味道亦從來未變。

龍華酒店始建於一九四四年,前身是度假別墅,於五十年代發展為酒店,再於七十年代轉型為飯店。龍華的裝潢古色古香,紅紅的長廊與燈籠,古樸典雅,而當年為增加飯店的吸引力,老闆還在花園飼養孔雀、白鴿等供人觀賞,飯店亦設有露天及室內位,秋日微風下,坐在露天的籐椅上,品嚐美食更是絕妙的享受。

龍華的乳鴿指定選用廿五至廿八日大的鴿,先在秘製的五十年陳年滷水汁中醃廿五分鐘,才放進注滿鴿油的油鍋中炸脆,難怪入口皮脆肉嫩。另外,山水豆腐和沙田雞粥與乳鴿並稱為龍華的鎮店三寶,山水豆腐以前以山水打造,因衛生問題停用山水,但仍以傳統方法製成,口感依然滑溜。

龍華極品燒乳鴿 $53

乳鴿即叫即炸,皮脆肉嫩,難怪日賣千隻,吃乳鴿最好原隻上,才夠原汁原味。

椒鹽山水豆腐片 $58

豆腐滑溜重豆味,加上椒鹽炮製,增添香口感。

馳名沙田滑雞粥 每鍋$88

以雞湯和珍珠米作粥底,再生滾雞塊,雞肉嫩滑,粥底更是雞味濃郁。

石磨山水豆腐花

每桶$38(細)$58(大)

以美國牛肉豆製成的山水豆腐花,滑溜得來又無石膏粉味。

龍華酒店

地址:沙田下禾輋22號

電話:2691 1594

營業時間:12:00pm-12:00am

付款方式:現金或信用卡,設加一

交通:48號巴士、81號巴士

第一代豉油西餐

波士頓餐廳

常常聽到父母話當年時,多次聽到波士頓餐廳的名字,原來當年西餐廳便是情侶約會的聖地,那時灣仔共有三間西餐廳,分別是金雀餐廳、澳洲餐廳和波士頓餐廳,現在只有波士頓依然留守舊址,繼續讓人重溫故夢。豉油西餐即是中西合璧,可說是時下流行之fusion菜的先驅,亦即中式(或香港化)西餐。據說源於廣州沙面的太平館,其招牌乳鴿等以豉油加西式香料做醬汁。豉油西餐廳當不是每道菜都用豉油調味,但它的確是上世紀五六十年代又中又西的新型食店最佳總結。

波士頓餐廳於一九六六年開業,一直沒有搬遷,餐廳共有兩層,下層是餅部,沿蚍荓閮咻V上層,便是用餐區,雖然店舖在八九年進行翻新,由密封式改為開放式,跟以往已大為不同,但幸好還保留了部分裝飾,如掛鐘、金魚缸等,而且在店內一隅,只要留心看,還懸掛了一張當年開幕時的舊照,不減懷舊氣息。

但是最重要的,還是食物的款式和質素,難得多年不變,必選的當然是開業至今的招牌菜鐵板火焰牛柳,此菜式已取得專利註冊,可說是波士頓獨有。選用紐西蘭的牛柳,以特製的鐵劍串茖漍穭柳,然後以玫瑰露火燒一會,令牛柳滲入酒香,再把牛柳放在燒熱的鐵板上,淋上酒再灼至半生熟,能鎖住肉汁,令口感更嫩滑。看到那火紅的過程,是結合視覺與味覺的享受。

鐵板火焰牛柳 $91

牛柳在火焰中發出透人的香氣,口感嫩滑,還滲蚇@濃的玫瑰露香。

炸原隻德國鹹豬手 $75

豬手以香草、雜菜慢火烚兩小時,再炸至金黃脆身,用來佐酒一流。

燒法式羊架寶雲酥配百里香汁 $100

羊架以扒爐煎至轉色,再搽上芥末及包糠焗至六、七成,入口一點也不覺羶。

波士頓餐廳

地址:灣仔莊士敦道78號1樓

電話:2528 1383

營業時間:8:00am-12:00am

付款方式:現金或信用卡,設加一

交通:灣仔地鐵站B2出口

時光倒流五十年

中國冰室

吊扇、木卡座、紅豆冰、西多士、蛋撻……,全都是五、六十年代的冰室主角,雖然冰室日漸被茶餐廳取替,但是偶然在舊區中發現一間,濃濃的奶茶香與空氣間流轉的懷舊氣息,倍感親切而叫人回味無窮。

走過旺角喧鬧的街市,來到已有五十年歷史的中國冰室,走進那一扇門,嘈雜的人聲全部被隔開了,氣氛立時靜了下來,彷彿時光倒流。中國冰室內事物依舊,地面鋪蚨韖捰滫滲皮石磚、一排排木卡座、徐徐轉動的吊扇。冰室還設有閣樓,沿茪儤荓閰馱W,時間彷彿流動得更緩慢了,上層的食客更少,大多坐在側邊的卡座,可居高俯視下層的環境。

雖然許多懷舊的食物,如蓮子蛋茶、冰花燉蛋等也因為師傅退休而沒有了,幸好還有不少經典食物,如西多士、紅豆冰、牛肉汁等,仍然可以讓我們重尋舊味,而且水準不錯。其中用來盛載生熟蛋的塑膠杯,已有四十多年歷史,比不袗的蛋杯年代更久遠。

熱奶茶 $9

奶茶杯十分懷舊,味道尚算香滑濃郁。

西多士 $6

看茪油在西多士上慢慢溶化,香濃味美,多士中層還搽了一層果醬。

生熟蛋 $8兩隻

盛載生熟蛋的塑杯比一般不袗蛋杯歷史更悠久。

中國冰室

地址:旺角廣東道1081舖

電話:2392 7825

營業時間:6:00am-7:00pm

付款方式:只收現金,免加一

交通:旺角地鐵站C2出口

酒樓的光輝歲月

龍門大酒樓

香港人有誰沒有上過茶樓?曾經,茶樓將不同階層、背景、年齡的人拉近,而我亦是在茶樓文化下成長的一代。然而,傳統的舊式大酒樓正逐漸消失,好像現時仍然經營的龍門大酒樓,有傳亦快將結業,這是否意味虓U是近在身邊的東西,愈易令人忘記。

由一九四九年開業至今已五十六年的龍門大酒樓,是最早有冷氣的酒樓,早期起名龍鳳茶樓,與對面的龍團酒樓及附近大有商場的龍圖酒樓合稱三龍,但現在只剩下龍門一間還在經營。樓高四層的龍門,經過五十多年時間,亦改變了不少,如刻有龍麟的柱,在八十年代換成鏡面設計,閣樓卡座亦轉成圓^。

以前曾經用竹籮收錢,過時過節會放炮仗,以往閣樓及二樓更是三行工人的聚腳地,因當時通訊不發達,就是靠這塈鉹u作,但這些光景現在已不復見。而工作逾二十年的鄧經理說,部分裝潢仍在,頂層仍然是廚房及出品部,還有從開店至今在工作的老伙記——已經84歲的四叔,為我們細數龍門當年的光輝歲月。

馬拉糕因用了黃糖,所以顏色較黃,還加了南杏,充滿彈度與度,鬆軟非常。叉燒包的皮比較厚,咬落不黏牙,而叉燒包是用炭燒的,一籠三個剛剛好。

蝦餃爽而多汁,燒賣亦很爽口,蒸好馬上食最是美味,上茶樓還是傳統點心最合心意。

龍門大酒樓

地址:香港灣仔莊士敦道130-136號

電話:2573 9761(地廳)、2572 8307(閣樓)、2572 3747(二樓)、2572 6729(三樓)

營業時間:6:00am-11:00pm

付款方式:現金或信用卡

備註:早、午時段大、中、小點一律$10,下午茶大、中、小點一律$7

交通:灣仔地鐵站A3出口

滋潤身心半世紀

公利真料竹蔗水

有空總愛到中環舊區逛逛,在這兒時間彷彿凝結了,許多事物都停留在五、六十年代,逛累了,最愛到公利真料竹蔗水,喝一杯竹蔗汁,那種清甜的味道,不知不覺已滋潤了一眾街坊五十多年。

愛喝公利的竹蔗汁,除了因為蔗汁入口清甜外,還有四周洋溢茠疑h舊氣息,店內裝潢與布置數十年不變,手繪廣告、吊扇、山水畫全部別具味道。公利於一九四八年開業,於中環荷李活道已有超過半世紀,當初只售賣竹蔗水和蔗汁,據知當年該店始創人在新界種竹蔗,常常鮮製蔗汁給家人食用,發現常飲用能潤肺降火,於是他便在屏山另闢蔗園大量種植,並開設公利專賣蔗汁,後來才推出其他涼茶及龜苓膏。

公利的竹蔗水以茅根、陳皮、竹蔗和羅漢果一起煮三小時,能止咳化痰,而蔗汁則每日新鮮榨汁,味道比坊間清甜而無雜味,最受街坊歡迎,經過時總會停下腳步,喝上一杯降降火。而龜苓膏更是用最傳統的爐灶煲至少十小時,加上二十種藥材,具解毒去濕之效。

竹蔗汁 $7

竹蔗汁味道清甜滋潤,能清熱降火。

龜苓膏 $25(大)/$22(中)/$12(細)

龜苓膏共有二十種不同的藥材,更以傳統的爐灶煲製。

公利真料竹蔗水

地址:中環荷李活道60號地下

電話:2544 3571

營業時間:11:00am-11:00pm

付款方式:只收現金,免加一

交通:上環地鐵站A2出口

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龍華極品燒乳鴿 $53
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椒鹽山水豆腐片 $58
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馳名沙田滑雞粥 每鍋$88
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石磨山水豆腐花每桶$38(細)$58(大)
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四周掛滿紅色的紙燈籠,感覺十分歡慶。
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粵語長片中常見的藍白黃色的滕椅子與藍白的格子^布。
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來龍華必先走過傳統的紅色長走廊。
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鐵板火焰牛柳 $91
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炸原隻德國鹹豬手 $75
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燒法式羊架寶雲酥配百里香汁 $100
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餐廳雖然在十多年前翻新,但不減懷舊感覺。
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從開業時的黑白照可見當年的趁墟人群極多。
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彩繪玻璃鏡子是六、七十年代時興的產物。
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熱奶茶 $9、西多士 $6
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生熟蛋 $8兩隻
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舊式冰室與時尚的朗豪坊成強烈對比。
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店內西餅全由這兩部烘餅機製造出來。
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冰室的格局數十年不變,店內食客大多是附近街坊。
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閣樓的卡座最受食客歡迎。
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中國冰室
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馬拉糕因用了黃糖,所以顏色較黃,還加了南杏,充滿彈度與度,鬆軟非常。叉燒包的皮比較厚,咬落不黏牙,而叉燒包是用炭燒的,一籠三個剛剛好。
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蝦餃爽而多汁,燒賣亦很爽口,蒸好馬上食最是美味,上茶樓還是傳統點心最合心意。
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極富立體感的金龍柱如今已很少見。
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由開業至今沒有改變的一道牆。
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近三四年才有的中式吊燈,以前是西化的七層水晶吊燈。
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龍門大酒樓
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竹蔗汁 $7
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門外掛茠漱熁蜈s告,已有二十多年歷史。
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龜苓膏以這個傳統爐灶煲製。
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收錢的鐵抽櫃,經歲月洗禮後,袟{斑斑。
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由始創人親手撰寫種植竹蔗心得的手稿,非常珍貴。
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公利真料竹蔗水

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