老店美味回憶錄
我不是出生於五、六十年代，那時候的景況，只能從粵語長片中略知一二，然而飛機頭、波波裙、涼茶舖、冰室、西餐廳等卻令人印象深刻。隨着當年父母拍拖聖地雍雅山房的結業，勾起了我們懷舊的心情，原來許多事物已在時光的隙縫中溜走。還是好好把握今天，展開一趟視覺、味覺與人情味並重的懷舊之旅。
鎮店陳年滷水乳鴿
龍華酒店
提到乳鴿，立即聯想到龍華酒家，五十多年歷史的酒店見證沙田變遷，人與物依舊，就連乳鴿的味道亦從來未變。
龍華酒店始建於一九四四年，前身是度假別墅，於五十年代發展為酒店，再於七十年代轉型為飯店。龍華的裝潢古色古香，紅紅的長廊與燈籠，古樸典雅，而當年為增加飯店的吸引力，老闆還在花園飼養孔雀、白鴿等供人觀賞，飯店亦設有露天及室內位，秋日微風下，坐在露天的籐椅上，品嚐美食更是絕妙的享受。
龍華的乳鴿指定選用廿五至廿八日大的鴿，先在秘製的五十年陳年滷水汁中醃廿五分鐘，才放進注滿鴿油的油鍋中炸脆，難怪入口皮脆肉嫩。另外，山水豆腐和沙田雞粥與乳鴿並稱為龍華的鎮店三寶，山水豆腐以前以山水打造，因衛生問題停用山水，但仍以傳統方法製成，口感依然滑溜。
龍華極品燒乳鴿 $53
乳鴿即叫即炸，皮脆肉嫩，難怪日賣千隻，吃乳鴿最好原隻上，才夠原汁原味。
椒鹽山水豆腐片 $58
豆腐滑溜重豆味，加上椒鹽炮製，增添香口感。
馳名沙田滑雞粥 每鍋$88
以雞湯和珍珠米作粥底，再生滾雞塊，雞肉嫩滑，粥底更是雞味濃郁。
石磨山水豆腐花
每桶$38（細）$58（大）
以美國牛肉豆製成的山水豆腐花，滑溜得來又無石膏粉味。
龍華酒店
地址：沙田下禾輋22號
電話：2691 1594
營業時間：12:00pm-12:00am
付款方式：現金或信用卡，設加一
交通：48號巴士、81號巴士
第一代豉油西餐
波士頓餐廳
常常聽到父母話當年時，多次聽到波士頓餐廳的名字，原來當年西餐廳便是情侶約會的聖地，那時灣仔共有三間西餐廳，分別是金雀餐廳、澳洲餐廳和波士頓餐廳，現在只有波士頓依然留守舊址，繼續讓人重溫故夢。豉油西餐即是中西合璧，可說是時下流行之fusion菜的先驅，亦即中式(或香港化)西餐。據說源於廣州沙面的太平館，其招牌乳鴿等以豉油加西式香料做醬汁。豉油西餐廳當不是每道菜都用豉油調味，但它的確是上世紀五六十年代又中又西的新型食店最佳總結。
波士頓餐廳於一九六六年開業，一直沒有搬遷，餐廳共有兩層，下層是餅部，沿着樓梯走向上層，便是用餐區，雖然店舖在八九年進行翻新，由密封式改為開放式，跟以往已大為不同，但幸好還保留了部分裝飾，如掛鐘、金魚缸等，而且在店內一隅，只要留心看，還懸掛了一張當年開幕時的舊照，不減懷舊氣息。
但是最重要的，還是食物的款式和質素，難得多年不變，必選的當然是開業至今的招牌菜鐵板火焰牛柳，此菜式已取得專利註冊，可說是波士頓獨有。選用紐西蘭的牛柳，以特製的鐵劍串着兩塊牛柳，然後以玫瑰露火燒一會，令牛柳滲入酒香，再把牛柳放在燒熱的鐵板上，淋上酒再灼至半生熟，能鎖住肉汁，令口感更嫩滑。看到那火紅的過程，是結合視覺與味覺的享受。
鐵板火焰牛柳 $91
牛柳在火焰中發出透人的香氣，口感嫩滑，還滲着濃濃的玫瑰露香。
炸原隻德國鹹豬手 $75
豬手以香草、雜菜慢火烚兩小時，再炸至金黃脆身，用來佐酒一流。
燒法式羊架寶雲酥配百里香汁 $100
羊架以扒爐煎至轉色，再搽上芥末及包糠焗至六、七成，入口一點也不覺羶。
波士頓餐廳
地址：灣仔莊士敦道78號1樓
電話：2528 1383
營業時間：8:00am-12:00am
付款方式：現金或信用卡，設加一
交通：灣仔地鐵站B2出口
時光倒流五十年
中國冰室
吊扇、木卡座、紅豆冰、西多士、蛋撻……，全都是五、六十年代的冰室主角，雖然冰室日漸被茶餐廳取替，但是偶然在舊區中發現一間，濃濃的奶茶香與空氣間流轉的懷舊氣息，倍感親切而叫人回味無窮。
走過旺角喧鬧的街市，來到已有五十年歷史的中國冰室，走進那一扇門，嘈雜的人聲全部被隔開了，氣氛立時靜了下來，彷彿時光倒流。中國冰室內事物依舊，地面鋪着綠白色的紙皮石磚、一排排木卡座、徐徐轉動的吊扇。冰室還設有閣樓，沿着木樓梯往上，時間彷彿流動得更緩慢了，上層的食客更少，大多坐在側邊的卡座，可居高俯視下層的環境。
雖然許多懷舊的食物，如蓮子蛋茶、冰花燉蛋等也因為師傅退休而沒有了，幸好還有不少經典食物，如西多士、紅豆冰、牛肉汁等，仍然可以讓我們重尋舊味，而且水準不錯。其中用來盛載生熟蛋的塑膠杯，已有四十多年歷史，比不銹鋼的蛋杯年代更久遠。
熱奶茶 $9
奶茶杯十分懷舊，味道尚算香滑濃郁。
西多士 $6
看着牛油在西多士上慢慢溶化，香濃味美，多士中層還搽了一層果醬。
生熟蛋 $8兩隻
盛載生熟蛋的塑杯比一般不銹鋼蛋杯歷史更悠久。
中國冰室
地址：旺角廣東道1081舖
電話：2392 7825
營業時間：6:00am-7:00pm
付款方式：只收現金，免加一
交通：旺角地鐵站C2出口
酒樓的光輝歲月
龍門大酒樓
香港人有誰沒有上過茶樓？曾經，茶樓將不同階層、背景、年齡的人拉近，而我亦是在茶樓文化下成長的一代。然而，傳統的舊式大酒樓正逐漸消失，好像現時仍然經營的龍門大酒樓，有傳亦快將結業，這是否意味着愈是近在身邊的東西，愈易令人忘記。
由一九四九年開業至今已五十六年的龍門大酒樓，是最早有冷氣的酒樓，早期起名龍鳳茶樓，與對面的龍團酒樓及附近大有商場的龍圖酒樓合稱三龍，但現在只剩下龍門一間還在經營。樓高四層的龍門，經過五十多年時間，亦改變了不少，如刻有龍麟的柱，在八十年代換成鏡面設計，閣樓卡座亦轉成圓枱。
以前曾經用竹籮收錢，過時過節會放炮仗，以往閣樓及二樓更是三行工人的聚腳地，因當時通訊不發達，就是靠這裏找工作，但這些光景現在已不復見。而工作逾二十年的鄧經理說，部分裝潢仍在，頂層仍然是廚房及出品部，還有從開店至今在工作的老伙記——已經84歲的四叔，為我們細數龍門當年的光輝歲月。
馬拉糕因用了黃糖，所以顏色較黃，還加了南杏，充滿彈度與度，鬆軟非常。叉燒包的皮比較厚，咬落不黏牙，而叉燒包是用炭燒的，一籠三個剛剛好。
蝦餃爽而多汁，燒賣亦很爽口，蒸好馬上食最是美味，上茶樓還是傳統點心最合心意。
龍門大酒樓
地址：香港灣仔莊士敦道130-136號
電話：2573 9761(地廳)、2572 8307(閣樓)、2572 3747(二樓)、2572 6729(三樓)
營業時間：6:00am-11:00pm
付款方式：現金或信用卡
備註：早、午時段大、中、小點一律$10，下午茶大、中、小點一律$7
交通：灣仔地鐵站A3出口
滋潤身心半世紀
公利真料竹蔗水
有空總愛到中環舊區逛逛，在這兒時間彷彿凝結了，許多事物都停留在五、六十年代，逛累了，最愛到公利真料竹蔗水，喝一杯竹蔗汁，那種清甜的味道，不知不覺已滋潤了一眾街坊五十多年。
愛喝公利的竹蔗汁，除了因為蔗汁入口清甜外，還有四周洋溢着的懷舊氣息，店內裝潢與布置數十年不變，手繪廣告、吊扇、山水畫全部別具味道。公利於一九四八年開業，於中環荷李活道已有超過半世紀，當初只售賣竹蔗水和蔗汁，據知當年該店始創人在新界種竹蔗，常常鮮製蔗汁給家人食用，發現常飲用能潤肺降火，於是他便在屏山另闢蔗園大量種植，並開設公利專賣蔗汁，後來才推出其他涼茶及龜苓膏。
公利的竹蔗水以茅根、陳皮、竹蔗和羅漢果一起煮三小時，能止咳化痰，而蔗汁則每日新鮮榨汁，味道比坊間清甜而無雜味，最受街坊歡迎，經過時總會停下腳步，喝上一杯降降火。而龜苓膏更是用最傳統的爐灶煲至少十小時，加上二十種藥材，具解毒去濕之效。
竹蔗汁 $7
竹蔗汁味道清甜滋潤，能清熱降火。
龜苓膏 $25（大）/$22（中）/$12（細）
龜苓膏共有二十種不同的藥材，更以傳統的爐灶煲製。
公利真料竹蔗水
地址：中環荷李活道60號地下
電話：2544 3571
營業時間：11:00am-11:00pm
付款方式：只收現金，免加一
交通：上環地鐵站A2出口
Copyright (c)2005 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載 |
