郊外遊菜

城市人,你多久沒接觸過大自然,以美食為由,邀請你去郊外走一趟,會不會比可以呼吸清新空氣、靜聽大自然音韻更能打動你?

鄉郊臥虎藏龍的食肆可不少,供應的味味都是心機菜,否則怎能吸引城市人長途跋涉入去食一餐。不過鄉郊食肆有個共通點,就是甚麼都要訂,位要訂、想吃甚麼菜更加要訂,不用預訂的,就只有隨餐廳附送的大自然靚景。

發哥激賞田園客家菜

沙頭角

盈生農場

沙頭角,逢人一聽就話遠。連住在附近的粉嶺居民也極少去,因為去到都唔知做乜好。做乜?郊遊兼品嚐發哥都讚好的隱世客家菜呀!

盈生農場一直好低調,純粹靠口碑吸引客人。曝光率增加,全因發哥激讚。話說發哥曾與友人影相至此,發哥被邀品嚐黃酒雞一件,吃完讚不絕口,更即時訂位再來。此事曝光後,人人都知盈生農場有美味客家菜食。

粉嶺火車站乘小巴入鹿頸,再步行一小時終到達盈生農場。負責人楊生招呼大家在林蔭下、瀑布前坐下,伙頭大將軍楊太即端來熱騰騰的炆豬肉、炆南瓜、番薯粟米飯,都是尋常客家菜,但夠晒傳統地道。蔬菜自家種,即摘即煮,新鮮果然特別清甜。最重要當然是試發哥激賞的黃酒煮雞,走地雞肉有咬口,帶甜的糯米酒把它煮得香且鮮。

由於大廚只有楊太,人客邊吃她邊煮,所以每次只能招呼三^客,預早訂位都要看booking如何。別一聽沙頭角就打退堂鼓,入到來,你會發覺只用個多小時的路程,就能換取如此新鮮的客家菜和良辰美景,是絕對超值。何況好運的話,可以與發哥同場吃飯呢!

溫馨提示:

1. 農場假日只做三個時段的客家菜,12:30pm、1:30pm、3:00pm,訂位時揀定。閒日來幫襯,時間可商議。

2. 不宜穿短褲,除非想餵蚊,必備蚊怕水。

3. 由粉嶺火車站至農場,乘車兼沿途慢行怕照,約需兩小時,自備乾糧充饑。

客家魚鰾 $160

客家人的喜慶菜式。魚鰾用鹽乾炒,質地爽好多。再以雞湯、鮮蝦乾吊味,加添鹹香味道,果然是上大^的菜式。

雲耳 豬肉

五花腩肉與肥相間,炆得腍又化,配爽口雲耳和入味蓮藕,口感多變,此時能配白飯一碗就心滿意足了。

蜆肉粉葛

粉葛,番薯和木薯粉混成的麵條。通透滑溜,曏邢炩插A從前客家人落田,就帶它做午餐。蜆肉給麵與湯,帶來無窮鮮味。

黃酒雞

黃酒即自釀的糯米酒,味帶甜,是給女人產後補身的,用來煮雞,令雞肉也甜絲絲。甜雞汁撈飯,極品也。

枝竹南瓜

楊太喜歡原汁原味,所以人工汁醬欠奉,炆到腍而不散,南瓜的清甜,一入口就隨瓜汁溢出來。

黃皮茶、蜜糖水、

油甘茶 起 / 壺

用料全部自種自釀,真材實料。個人推介黃皮茶,鹹鹹酸酸,早已雪至冰凍,解暑一流。

盈生農場

地址:沙頭角谷埔村四肚及五肚

電話:2679 9282

營業時間:10:30am-4:00pm

付款方式:只收現金,不設加一

交通:粉嶺火車站轉乘56K小巴至鹿頸總站下車,見發記士多左轉前行,直至看見分別往谷埔及往鳳坑教育徑的分叉路。選左邊小徑沿海前行,半小時後會見荒廢了的啟才學校,代表已進入谷埔村。沿小路直走就是農場。

衝浪樂園嘗有機鮮菜

長沙

大江南北

廚師若帶茬葝痐J廚,菜式會特別好味。長沙下村大江南北的負責人兼大廚盧小姐,每日都過得充實美滿。每朝早起游水玩skateboard,待她吃過早餐,餐廳亦正式營業。有客到她才會入廚露兩手,不過長沙這個新興衝浪樂園,通常假日才多客,於是閒時,她就在餐廳後面那四萬呎土地,開辟她的香草與瓜菜園。因利成便,餐廳部分蔬菜,也就採自此後園。快樂的廚子,加上材料新鮮,佔盡天時地利人和,你說,菜式怎會不好味。

但來這媔i餐,運氣好重要,因為有甚麼吃,完全取決於當日有甚麼新鮮材料在手。例如後園的蔬菜,早一日採摘不夠壯,遲一日採又過老,盧小姐見菜不對辦,就算餐牌有寫也寧願放棄不賣,直至它們高矮肥瘦剛好才肯摘來煮,所以說預訂都未必有得食。自己種不來的,大廚會到批發市場買,蜆、魷魚等海產就直接向船家買,因為肯定比街市更新鮮、揀手。材料新鮮,存貨自然不多,所以好多菜式都只售十餘客。來時吃不到心水菜式,或會有少少失望,但總好過吃毫無誠意、粗製濫造的食物呀!

溫馨提示:

1. 餐廳供應即焗薄餅,意大利客都讚正宗,長期供應,吃不到時蔬,它是不錯的選擇。

2. 大廚非常拿手做藍芝士醬與士多啤梨醬,歡迎訂購。

3. 餐廳網址載有詳盡巴士時間及路程 http://www.newsbistro.com

白酒蜆肉意粉 $65

向船家買的蜆肉,肥美鮮甜,白酒煮完燴意粉。有點似湯煮意粉,沒其他配料,白雪雪,味道卻是清甜而不寡,因為只用新鮮蜆,所以非日日有得食。

香草羊仔腩 (一日前預訂)

以三百度高溫爐火烘焗三分鐘,但醃就要醃足一晚。用自家種的香草迷迭香、孜然粉調味,焗後皮層鬆化肉肥美,非常juicy。

泰式酸辣海鮮湯

湯底清,內有龍c魚柳、蜆、鮮蝦,有齊這三種海鮮料,大廚才肯做這湯。鮮胡椒、南薑、香茅作調味料,酸酸辣辣,食慾大增。

田園蔬菜

一碟有三款菜,但菜種每次不同,要看收成如何,名副其實的時菜。今日有通菜、莧菜、小白菜,白灼後用檸檬葉、蒜茸、豉油調味,爽脆清甜。只灼不炒,因為最能保持原味。

雙檸茶 / 果汁雜飲

雙檸茶茶底是中西紅茶合璧,而檸檬就用青檸與黃檸。青檸自己種,因種在龍眼與荔枝樹旁,所以有陣陣果香。果汁雜飲則是西柚、菠蘿、橙汁三溝,好解渴。

大江南北

地址:大嶼山長沙下村40號地下

電話:2980 2233

營業時間:逢週五至週一,11:00am-8:00pm

付款方式:只收現金,設加一

交通:地鐵東涌站B出口外之巴士總站,轉乘3、3M、A35,於長沙下村落車,沿對面長沙泳灘路牌側斜路落。

林蔭海景歎靚乳鴿

榕樹灣

閒樂園

南丫島等於食海鮮?悶!下次去,向洪聖爺灣多走一段,你就有得食熱賣三十年的閒樂園炸乳鴿了。閒樂園始辦於一九七六年,當時老闆在市區吃過一家出色的炸乳鴿,於是也心思思開一間。某日在南丫島行山,發現了這個居高臨下的地方,清爽開揚,於是立即買下此地開餐廳,發展其乳鴿事業。

餐廳位處高地,只有最簡單的圓桌膠椅,難掩懷舊味道。室外向海座位,就是你肯多走幾十分鐘路的獎賞。微風吹來,手持乳鴿慢嚐,熱氣全消。

這堛漕鷓F的確炸得出色,飽滿油潤,趁熱食,皮層薄且脆。鴿肉透蚨惜竷怑說A不是一味的鹹,而是帶蚋A香。秘訣是用開業至今的三十年陳年滷水,多年來浸鴿無數,精華都滲進滷水內。個個食完都成了fans,有日本客一食就是三大隻。彷彿來閒樂園不吃乳鴿,就等於沒來過。吃完不再來,就等於不識貨。

溫馨提示:

1. 別以為星期六、日午飯時間較易搵位,同晚市一樣例必爆場,所以都要訂位。

2. 訂位時要講埋訂幾多隻乳鴿食,到時突然想食多幾隻就未必有貨,所以預多好過預少。

椒鹽鮮魷 $55

海鮮菜雖非主打,選擇仍不少,繼乾煎中蝦之後,又有彈力鮮魷,咬口十足。只上了層薄薄的漿,絕無欺場。

菜片雀崧 $62

雀者,鵪鶉也,用它因為肉質細滑一點,溝入少許雞肉、欖仁、炸米粉,以生菜包茼Y,鹹鹹脆脆,又不失清爽。

家鄉豬扒 $52

人手就是最佳的鬆肉粉,以人手剁鬆每吋纖維,食起來爽又腍,糖醋表層令它更滋味。閒樂園從前有間茶餐廳專售這款豬扒麵,現在要食就得上來。

乳鴿 $55

乳鴿是鎮店菜式,用差不多十二O重的鴿,有肉又不過老,是最好的size。滷水鹵一晚,客人柯打即炸。皮薄脆卜卜,撕開肉汁豐盈,連骨都吮過不亦樂乎。

閒樂園

地址:南丫島榕樹灣洪聖爺16-17號

電話:2982 0608

營業時間:11:00am-9:00pm

付款方式:現金或信用卡,設加一,茶芥$6 / 位

交通:地鐵香港站F出口往離島碼頭,乘船至南丫島榕樹灣。向洪聖爺灣方向前行至警崗,左邊有斜路直上餐廳。

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客家魚鰾 $160
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雲耳 豬肉
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蜆肉粉葛
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黃酒雞
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枝竹南瓜
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周潤發每年定期來開餐,有興趣可以叫楊生給你看看照片。
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蔬果都是自己種的,想吃甚麼,落田摘就是了。
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黃皮茶、蜜糖水、油甘茶 30起 / 壺
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夠膽的話可要求參觀蜂場。楊生更想出了個蜜蜂助養計劃,交六百元年費可獲十二斤蜜糖,比買每斤八十元的散裝更抵。
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慢行至農場約一小時,全程平坦小路,沿海而行代表終點在望。好天的話,可看見對岸的深圳鹽田區。
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留意沿途指示,往谷埔及鳳坑村就方向正確。
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盈生農場
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白酒蜆肉意粉 $65
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香草羊仔腩 (一日前預訂)
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泰式酸辣海鮮湯
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田園蔬菜
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雙檸茶 / 果汁雜飲
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座位旁的窗台種了多種香草,香噴噴。大廚來不及到後園摘香草,就會來這堮部A以解燃眉之急。所以開餐時見大廚摘草,也不用驚訝。
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剛訂回來實木桌椅,當然比之前的膠椅更natural好feel。據說有客人見坐得舒服又美觀,對它們愛不釋手,叫盧小姐割愛。
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後花園四周都是果樹,是入饌、榨果汁的好材料。這就是做雙檸茶的青檸,其葉是現成調味料。
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長沙下村站落車後,過對面即有指示去海灘,也就是餐廳所在地。
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東涌地鐵站外、昂坪360吊車站下就是乘車地方。他日可以坐埋吊車,一條龍式遊玩。
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大江南北
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乳鴿 $55
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椒鹽鮮魷 $55
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家鄉豬扒 $52
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菜片雀崧 $62
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向海位是最熱門、最快坐滿的位置。
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乳鴿乃名菜,有客人將白鴿的英文pigeon寫在路牌,大抵是方便同為乳鴿而來的外國人。
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閒樂園

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